Cocinar helado de frutas

Es verano, hace calor y necesitas helado!

He notado que en algunas recetas de helado de fruta, la fruta fresca es puré y añadido como es, mientras que para algunos otros, la fruta se cocer a fuego lento antes de mezclar y agregar.

En general, estoy más inclinado a utilizar la fruta como es para que el sabor fresco y también para retener mejor los nutrientes, pero puedo ver el paso a fuego lento puede tener su propósito en la concentración y el endulzamiento del sabor. ¿Qué haces? ¿Cómo se debe identificar los casos específicos en que el uso de fresco es mejor y otros casos donde el uso de fruta cocida es mejor?

Gracias a todos.