Il Rifugio Monterappoli

El Refugio nació el 21/09/2010 en las instalaciones de la Casa del Popolo en Monterappoli, que hasta 2004 había albergado el Club ARCI y en la inauguración la edad media del personal era de solo 24 años.

A lo largo de los años hemos cambiado mucho, hemos crecido y también ha cambiado nuestra forma de interpretar esta obra.

El corazón del Refugio es la pizza, sobre la que hemos realizado varias pruebas, llegando a un resultado que nos enorgullece del camino que hemos recorrido.

Nuestras masas se elaboran con harinas de muy alta calidad, a menudo molidas a piedra y sin refinar.

Usamos levadura madre y levadura de cerveza para una fermentación muy prolongada que hace que nuestras masas sean extremadamente digeribles.

Para los condimentos seleccionamos materias primas de calidad y verduras de temporada. Colaboramos con granjas locales, agricultores, carniceros, queseros y artesanos de la alimentación en general.

Incluso la cocina ha cambiado mucho a lo largo de los años, convirtiéndose en “imprescindible”. Un menú que sigue las estaciones, con un ojo en las recetas típicas de la cocina toscana y el otro en la cocina contemporánea.

Ninguna materia prima proviene de la agricultura intensiva y le damos una vía rápida

que sea orgánico o de otro modo sostenible.

El último nacido, el Bistrot completa nuestra forma de hacer catering. Desde el desayuno hasta el aperitivo, pasando de la schiacciata (casera) rellena de embutidos artesanos a la fuente de embutidos y quesos locales acompañados de nuestro pan y una copa de vino o cerveza estrictamente toscana.

Este es mi mundo, amo este trabajo y este país donde nací y crecí.

Mi colegio fueron las abuelas, sus huertos y el amor por la cocina que me transmitieron.

¡La honestidad, el gusto y la bondad son mi mantra y la satisfacción del cliente es mi objetivo!

Gracias por elegirnos

Marco Marzini, El refugio.