Il Rifugio Monterappoli

Le Refuge est né le 21/09/2010 dans les locaux de la Casa del Popolo à Monterappoli qui accueillait jusqu'en 2004 le Club ARCI et à l'ouverture la moyenne d'âge du personnel était de 24 ans seulement !

Au fil des années, nous avons beaucoup changé, nous avons grandi et notre façon d'interpréter ce travail a également changé.

Le cœur du Refuge est la pizza, sur laquelle nous avons fait plusieurs tests, pour arriver à un résultat qui nous rend fiers du chemin parcouru.

Nos pâtes sont fabriquées avec des farines de très haute qualité, souvent moulues sur pierre et non raffinées.

Nous utilisons à la fois de la levure mère et de la levure de bière pour des levages très longs qui rendent nos pâtes extrêmement digestes.

Pour les condiments nous sélectionnons des matières premières de qualité et des légumes de saison. Nous collaborons avec des fermes locales, des agriculteurs, des bouchers, des fromagers et des artisans alimentaires en général.

Même la cuisine a beaucoup changé au fil des ans, devenant « essentielle ». Une carte qui suit les saisons, avec un œil sur les recettes typiques de la cuisine toscane et l'autre sur la cuisine contemporaine.

Aucune matière première ne provient d'une agriculture intensive et nous donnons une voie rapide à cela

qui est biologique ou autrement durable.

Dernier né, le Bistrot complète notre façon de faire de la restauration. Du petit déjeuner à l'apéritif, en passant de la schiacciata (faite maison) farcie de charcuterie artisanale au plateau de charcuterie et de fromages locaux accompagnés de notre pain et d'un verre de vin ou de bière strictement toscan !

C'est mon monde, j'aime ce travail et ce pays où je suis né et j'ai grandi.

Mon école, c'était les grands-mères, leurs jardins et l'amour de la cuisine qu'elles m'ont transmis.

L'honnêteté, le goût et la bonté sont mon mantra et la satisfaction du client est mon objectif !

Merci de nous avoir choisis

Marco Marzini, Le Refuge.