Potjiekos Recipes

Best of potjiekos Recettes d'Afrique du Sud

Potjiekos (littéralement nourriture pot) a fait partie de la culture de l'Afrique du Sud pendant de nombreux siècles - depuis les jours de la première colonie au Cap où la nourriture a été cuit dans une fonte potjie pot pendaison noir à partir d'une chaîne sur le feu de la cuisine. Plus tard, le pot noir accompagné les pionniers qui se sont déplacés dans le pays. Comme à l'époque victorienne se déroulait, de sorte que les délices de la bouillonnante pot de potjie noir fait place à de magnifiques rôtis au four, et plus tard encore la braaivleis traditionnelle dans les années 1950 et 60.

On croit que le potjie venu des ancêtres néerlandais des Sud-Africains, qui ont apporté avec eux de lourdes marmites de fer qui pendaient à des crochets sur le foyer ouvert. Ces pots en fonte bien la chaleur conservés et pourraient être conservés mijoter pendant quelques braises. Arrondies, pots ventrus ont été utilisés pour la cuisson des rôtis et ragoûts tendres car ils permettaient de circuler la vapeur au lieu d'évasion à travers le couvercle. Les casseroles de fer à fond plat chauffé plus rapidement et ont été utilisés pour cuire pains croustillants de pain dans des fours néerlandais.

Ce qui distingue potjiekos en dehors de ces modes de cuisson traditionnels, est le fait que la cuisson à l'extérieur. Lorsque le pot a été déplacé du foyer de la cuisine d'un incendie dans la brousse ouverte, il est devenu un potjie et une partie de l'héritage de la cuisine sud-africaine. Le potjie plus commun est le arrondie, ventru, à trois pieds en fonte pot de fer.

Potjiekos est unique en Afrique du Sud, et est un aliment convivial, pour être apprécié par les citadins, riches ou pauvres, jeunes et vieux et gens du pays, nécessitant l'imagination seule quand il vient à choisir les ingrédients. Potjiekos est traditionnellement fabriqué autour d'un feu ouvert, de préférence en compagnie de bons amis, avec un ou plusieurs potjies frémissante loin.