Potjiekos Recipes

پوٹجیکوس (لفظی معنیٰ میں برتن کا کھانا) کئی صدیوں سے جنوبی افریقہ کی ثقافت کا حصہ رہا ہے - کیپ میں پہلی آباد کاری کے دنوں سے جب باورچی خانے کی آگ پر زنجیر سے لٹکے ہوئے ایک کالے کاسٹ لوہے کے برتن میں کھانا پکایا گیا تھا۔ بعد میں کالا برتن ان راہنماؤں کے ساتھ گیا جو ملک میں منتقل ہوگئے تھے۔ جیسے ہی وکٹورین دور کا آغاز ہوا ، اسی طرح بلبلنگ بلیک پوٹجی برتن کی خوشنودی نے تندوروں کے بھدے بھرے ہوئے راستوں کا راستہ بنادیا ، اور بعد میں پھر بھی 1950 ء اور 60 کی دہائی میں روایتی بریوایلیس کو حاصل کیا گیا۔

یہ خیال کیا جاتا ہے کہ پوٹجی جنوبی افریقہ کے ڈچ آباؤ اجداد سے آیا تھا ، جو اپنے ساتھ لوہے کے باورچی خانے کے بھاری برتن لے کر آئے تھے جو کھلی چوٹی پر ہک سے لٹکے ہوئے تھے۔ ان کاسٹ آئرن کے برتنوں نے گرمی کو بخوبی برقرار رکھا اور اسے کچھ انگلیوں پر ابلتا رکھا جاسکتا ہے۔ گول ، پوٹیلیڈ برتنوں کو ٹینڈر روسٹس اور اسٹوز پکانے کے لئے استعمال کیا جاتا تھا کیونکہ انھوں نے ڑککن کے ذریعے فرار ہونے کی بجائے بھاپ کو گردش کرنے کی اجازت دی تھی۔ فلیٹ بوتلوں والے لوہے کے تاکوں کو زیادہ تیزی سے گرم کیا جاتا تھا اور وہ ڈچ تندور میں روٹی کی کچی روٹی پکانے کے لئے استعمال ہوتے تھے۔

کھانا پکانے کے ان روایتی طریقوں کے علاوہ جو چیز پوٹجیکوس کو طے کرتی ہے ، وہ حقیقت یہ ہے کہ اسے باہر سے پکایا جاتا ہے۔ جب برتن باورچی خانے سے لے کر کھلی جھاڑی میں لگی ہوئی آگ کی طرف لٹکا دیا گیا تو وہ پوٹجی اور جنوبی افریقہ کے باورچی خانے سے متعلق میراث کا حصہ بن گیا۔ سب سے عام پوٹجی گول ، پوٹلیڈ ، تین پیروں والا کاسٹ آئرن کا برتن ہے۔

پوٹجیکوس خاص طور پر جنوبی افریقہ کا ہے ، اور یہ ایک دوستانہ کھانا ہے ، جو امیر یا غریب ، نوجوان اور بوڑھے ، شہر کے باشندے اور دیسی لوک لطف اندوز ہوتا ہے ، جب اجزاء کو منتخب کرنے کی بات آتی ہے تو صرف ایک کے تخیل کی ضرورت ہوتی ہے۔ پوٹجیکوس روایتی طور پر کھلی آگ کے ارد گرد بنایا جاتا ہے ، ترجیحا good اچھے دوستوں کی صحبت میں ، جس میں ایک یا زیادہ پوٹجی ابھرتے ہیں۔