Food And Nutrition(TextBook)

Dieser umfassende Kurs „FOOD & NUTRITION“ befasst sich mit verschiedenen Aspekten von Lebensmitteln, Ernährung und deren Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit.

Einheit 1: Lebensmittel und Ernährung

Der Kurs beginnt mit einer Einführung in die Grundlagen von Lebensmitteln und Ernährung. Es behandelt die Bedeutung von Lebensmitteln, ihre Nahrungsquellen, die Definition von Ernährung, die Bedeutung einer guten Ernährung und die vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten von Lebensmitteln.

Einheit 2: Energie

Diese Einheit wendet sich dem kritischen Aspekt der Energie zu und untersucht verschiedene Energieformen, den Energiegehalt verschiedener Lebensmittel und die Messung des Energieverbrauchs des Körpers. Es enthält Einzelheiten zum Energiebedarf, Ernährungsumfragen und empfohlenen Zufuhrmengen für Einzelpersonen.

Einheit 3: Kohlenhydrate

Beim Eintauchen in Makronährstoffe verlagert sich der Fokus auf Kohlenhydrate. Zu den Themen gehören die Klassifizierung von Kohlenhydraten, ihre Funktionen, Quellen, Anforderungen und die proteinsparende Wirkung von Kohlenhydraten.

Einheit 4: Lipide

Diese Einheit beginnt mit der Erforschung von Lipiden und deckt deren Natur, Zusammensetzung, physikalische Eigenschaften, essentielle Fettsäuren, Nahrungsquellen und Funktionen in der Ernährung ab. Es befasst sich auch mit der Rolle von Lipiden und ihren Ernährungsbedürfnissen.

Einheit 5: Proteine

Der Kurs geht weiter zu Proteinen und untersucht deren chemische Zusammensetzung, Quellen, Funktionen, Denaturierung und die Qualität von Nahrungsproteinen.

Einheit 6: Mineralien

Diese Einheit lenkt die Aufmerksamkeit auf essentielle Mineralien, einschließlich ihrer Klassifizierung, Körperzusammensetzung, Funktionen und spezifischen Rollen von Makronährstoffen und Spurenelementen.

Einheit 7: Vitamine

Der Schwerpunkt liegt auf Vitaminen, wobei ihre Klassifizierung, Funktionen, Mängel und Unterschiede zwischen fettlöslichen und wasserlöslichen Vitaminen detailliert beschrieben werden.

Einheit 8: Verdauung und Absorption

Diese Einheit untersucht den Verdauungsprozess und deckt die verschiedenen Phasen der Verdauung und Absorption ab. Außerdem werden Überlegungen zur Verwendung von Backpulver und Hefe bei der Lebensmittelzubereitung erörtert.

Einheit 11: Milch und Milchprodukte

Diese Einheit konzentriert sich auf Milch, ihre Eigenschaften, Zusammensetzung, Verderb und verschiedene Behandlungen. Darüber hinaus werden Milchprodukte untersucht, darunter saure und fermentierte Milch, Kondensmilch und Kondensmilch.

Einheit 12: Fleisch, Fisch und ihre Produkte

Im Bereich tierischer Produkte behandelt diese Einheit die Struktur und Zusammensetzung von Fleisch, seine Qualität, Verdaulichkeit und Nähreigenschaften. Es erstreckt sich auf Veränderungen des Fleisches während des Kochens, Überlegungen zu Innereien und die Einbeziehung von Fisch und anderen Meeresfrüchten.

Einheit 13: Eier und Eiprodukte

Eier stehen im Mittelpunkt dieser Einheit und werden auf ihre Struktur, Zusammensetzung, Kochmethoden, Qualitätsprüfungen, Verderb und verschiedene Behandlungen wie Einfrieren, Trocknen und Einlegen untersucht.

Einheit 14: Obst und Gemüse

Diese Einheit befasst sich mit der Welt von Obst und Gemüse und untersucht verschiedene Arten, chemische Veränderungen während der Reifung und die ernährungsphysiologische Bedeutung dieser Lebensmittelgruppen. Es behandelt verschiedene Gemüsesorten, ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften und die chemischen Veränderungen, die sie beim Kochen durchlaufen.

Einheit 15: Ernährungsstandards und Tabellen zur Lebensmittelzusammensetzung

Diese Einheit geht in den Bereich der Ernährungsrichtlinien über und befasst sich mit der Festlegung von Ernährungsstandards, empfohlenen Mengen sowie der Ableitung und Verwendung von Tabellen zur Lebensmittelzusammensetzung. Außerdem werden Tools zum Lebensmittelratgeber vorgestellt.

Einheit 16: Lebensmittelgifte

In dieser Einheit werden verschiedene Klassen von Lebensmittelgiften untersucht, darunter natürliche und zufällige Giftstoffe. Es behandelt Methoden der Entgiftung.

Einheit 17: Lebensmittelzusatzstoffe

Diese Einheit untersucht Zusatzstoffe in der Lebensmittelindustrie und definiert und diskutiert die grundlegenden Anforderungen an Zusatzstoffe, ihre Klassifizierung und verschiedene Arten. Es untersucht die Bewertung, Verwendung und Wirkung von Zusatzstoffen.

Einheit 18: Wichtige Ernährungsstörungen in Nigeria

Diese Einheit befasst sich mit spezifischen Ernährungsstörungen, darunter Kwashiorkor, Rachitis, Osteomalazie und Fettleibigkeit. Es behandelt Symptome, Ursachen, Behandlungen und Präventionsstrategien für jede Störung.

Einheit 19: Auswirkungen der Verarbeitung auf den Nährwert von Lebensmitteln