Food And Nutrition(TextBook)

Kursus komprehensif ini, "MAKANAN & GIZI," menggali berbagai aspek makanan, nutrisi, dan dampaknya terhadap kesehatan manusia.

Unit 1: Pangan dan Gizi

Kursus dimulai dengan pengenalan dasar-dasar pangan dan gizi. Meliputi pengertian pangan, sumber gizi, pengertian gizi, pentingnya gizi yang baik, dan kegunaan pangan yang beragam.

Unit 2: Energi

Beralih ke aspek kritis energi, unit ini mengeksplorasi berbagai bentuk energi, kandungan energi berbagai makanan, dan pengukuran pengeluaran energi oleh tubuh. Ini merinci kebutuhan energi, survei diet, dan asupan yang direkomendasikan untuk individu.

Unit 3: Karbohidrat

Menyelami makronutrien, fokusnya beralih ke karbohidrat. Topiknya meliputi klasifikasi karbohidrat, fungsinya, sumber, kebutuhan, dan tindakan hemat protein dari karbohidrat.

Unit 4: Lipid

Unit ini memulai eksplorasi lipid, meliputi sifat, komposisi, sifat fisik, asam lemak esensial, sumber makanan, dan fungsinya dalam makanan. Hal ini juga membahas peran lipid dan kebutuhan makanannya.

Unit 5: Protein

Kursus beralih ke protein, memeriksa komposisi kimianya, sumber, fungsi, denaturasi, dan kualitas protein makanan.

Unit 6: Mineral

Unit ini mengalihkan perhatian pada mineral esensial, termasuk klasifikasinya, komposisi tubuh, fungsi, dan peran spesifik makronutrien dan elemen pelacak.

Unit 7: Vitamin

Fokusnya beralih ke vitamin, merinci klasifikasi, fungsi, kekurangan, dan perbedaan antara vitamin yang larut dalam lemak dan vitamin yang larut dalam air.

Unit 8: Pencernaan dan Penyerapan

Menjelajahi proses pencernaan, unit ini mencakup berbagai tahapan pencernaan dan penyerapan. Hal ini juga membahas pertimbangan penggunaan baking powder dan ragi dalam persiapan makanan.

Unit 11: Susu dan Produk Susu

Unit ini berfokus pada susu, karakteristiknya, komposisi, pembusukan, dan berbagai perlakuannya. Ini lebih lanjut mengeksplorasi produk susu, termasuk susu asam dan fermentasi, susu evaporasi, dan susu kental.

Unit 12: Daging, Ikan, dan Produknya

Beralih ke bidang produk hewani, unit ini mencakup struktur dan komposisi daging, kualitas, daya cerna, dan sifat nutrisinya. Hal ini juga mencakup perubahan daging selama pemasakan, pertimbangan penggunaan jeroan, dan penambahan ikan serta makanan laut lainnya.

Unit 13: Telur dan Produk Telur

Telur menjadi pusat perhatian dalam unit ini, memeriksa struktur, komposisi, metode memasak, uji kualitas, pembusukan, dan berbagai perlakuan seperti pembekuan, pengeringan, dan pengawetan.

Unit 14: Buah-buahan dan Sayuran

Unit ini mempelajari dunia buah-buahan dan sayuran, mengeksplorasi berbagai jenis, perubahan kimia selama pemasakan, dan pentingnya nutrisi dari kelompok makanan tersebut. Ini mencakup berbagai jenis sayuran, sifat nutrisinya, dan perubahan kimia yang dialaminya selama memasak.

Unit 15: Standar Diet dan Tabel Komposisi Makanan

Beralih ke bidang pedoman diet, unit ini mencakup penetapan standar diet, rekomendasi tunjangan, dan derivasi dan penggunaan tabel komposisi makanan. Ini juga memperkenalkan alat panduan makanan.

Unit 16: Racun Makanan

Unit ini mengeksplorasi berbagai kelas racun makanan, termasuk racun alami dan racun yang tidak disengaja. Ini mencakup metode detoksifikasi.

Unit 17: Bahan Tambahan Makanan

Menelaah bahan tambahan dalam industri makanan, unit ini mendefinisikan dan membahas persyaratan dasar bahan tambahan, klasifikasinya, dan berbagai jenisnya. Ini mengeksplorasi evaluasi, penggunaan, dan efek aditif.

Unit 18: Gangguan Gizi yang Penting di Nigeria

Unit ini membahas gangguan gizi tertentu, termasuk kwashiorkor, rakhitis, osteomalacia, dan obesitas. Ini mencakup gejala, penyebab, pengobatan, dan strategi pencegahan untuk setiap gangguan.

Unit 19: Pengaruh Pengolahan Terhadap Nilai Gizi Makanan