Food And Nutrition(TextBook)

這門綜合課程「食品與營養」深入探討了食物、營養的各個層面及其對人類健康的影響。

第一單元：食品與營養

課程首先介紹食品和營養的基礎知識。它涵蓋了食物的含義、營養的來源、營養的定義、良好營養的重要性以及食物的多樣化用途。

第二單元：能源

轉向能量的關鍵方面，本單元探討不同形式的能量、各種食物的能量含量以及身體能量消耗的測量。它詳細介紹了能量需求、飲食調查和個人建議攝取量。

第三單元：碳水化合物

深入研究宏量營養素，焦點轉向碳水化合物。主題包括碳水化合物的分類、其功能、來源、需求以及碳水化合物的蛋白質節約作用。

第 4 單元：脂質

本單元啟動了對脂質的探索，涵蓋其性質、組成、物理特性、必需脂肪酸、食物來源和飲食中的功能。它也闡述了脂質的作用及其飲食要求。

第五單元：蛋白質

課程繼續討論蛋白質，檢查其化學成分、來源、功能、變性和膳食蛋白質的品質。

第六單元：礦物質

該單元將注意力轉移到必需礦物質上，包括它們的分類、身體組成、功能以及常量營養素和微量元素的具體作用。

第七單元：維生素

重點轉向維生素，詳細介紹了維生素的分類、功能、缺陷以及脂溶性維生素和水溶性維生素的差異。

第八單元：消化和吸收

本單元探討消化過程，涵蓋消化和吸收的各個階段。它還討論了在食品製備中使用發酵粉和酵母的注意事項。

第 11 單元：乳製品及乳製品

本單元重點介紹牛奶及其特性、成分、腐敗和各種處理方法。它還進一步探索了乳製品，包括酸乳和發酵乳、淡奶和煉乳。

第 12 單元：肉類、魚類及其產品

進入動物性產品領域，本單元涵蓋肉類的結構和成分、品質、消化率和營養特性。它延伸到烹飪過程中肉類的變化、內臟的考慮以及魚和其他海鮮的加入。

第 13 單元：雞蛋和蛋製品

雞蛋是本單元的中心內容，檢查其結構、成分、烹飪方法、品質測試、腐敗情況以及冷凍、乾燥和醃製等各種處理方法。

第 14 單元：水果和蔬菜

本單元深入研究水果和蔬菜的世界，探索不同類型、成熟過程中的化學變化以及這些食物群的營養重要性。它涵蓋了各種類型的蔬菜、它們的營養特性以及它們在烹飪過程中發生的化學變化。

第15單元：膳食標準與食品成分錶

轉向膳食指南領域，本單元涵蓋膳食標準的製定、建議攝取量以及食物成分錶的推導和使用。它也介紹了食物指南工具。

第 16 單元：食物毒物

本單元探討不同類別的食品毒物，包括自然毒物和意外毒物。它涵蓋了排毒的方法。

第十七單元：食品添加物

本單元檢查食品工業中的添加劑，定義並討論添加劑的基本要求、添加劑的分類和各種類型。它探討了添加劑的評估、用途和效果。

第 18 單元：尼日利亞重要的營養失調

本單元針對特定的營養失調，包括惡性營養不良、佝僂病、骨軟化症和肥胖症。它涵蓋了每種疾病的症狀、原因、治療和預防策略。

第 19 單元：加工對食品營養價值的影響