Food And Nutrition(TextBook)

تتعمق هذه الدورة الشاملة، "الغذاء والتغذية"، في جوانب مختلفة من الغذاء والتغذية وتأثيرها على صحة الإنسان.

الوحدة الأولى: الغذاء والتغذية

تبدأ الدورة بمقدمة لأساسيات الغذاء والتغذية. ويغطي معاني الغذاء، ومصادر تغذيته، وتعريف التغذية، وأهمية التغذية الجيدة، والاستخدامات المتنوعة للأغذية.

الوحدة الثانية: الطاقة

بالانتقال إلى الجانب الحاسم للطاقة، تستكشف هذه الوحدة أشكالًا مختلفة من الطاقة، ومحتوى الطاقة في الأطعمة المختلفة، وقياس إنفاق الجسم على الطاقة. وهو يعرض تفاصيل متطلبات الطاقة، والمسوحات الغذائية، والمآخذ الموصى بها للأفراد.

الوحدة 3: الكربوهيدرات

عند الغوص في المغذيات الكبيرة، يتحول التركيز إلى الكربوهيدرات. تشمل المواضيع تصنيف الكربوهيدرات، ووظائفها، ومصادرها، ومتطلباتها، وعمل الكربوهيدرات الذي يحافظ على البروتين.

الوحدة 4: الدهون

تبدأ هذه الوحدة في استكشاف الدهون، وتغطي طبيعتها وتكوينها وخصائصها الفيزيائية والأحماض الدهنية الأساسية ومصادر الغذاء ووظائفها في النظام الغذائي. كما يتناول أدوار الدهون ومتطلباتها الغذائية.

الوحدة 5: البروتينات

ينتقل المقرر إلى البروتينات، ويدرس تركيبها الكيميائي، ومصادرها، ووظائفها، وتمسخها، وجودة البروتينات الغذائية.

الوحدة 6: المعادن

تحول هذه الوحدة الانتباه إلى المعادن الأساسية، بما في ذلك تصنيفها، وتكوين الجسم، ووظائفها، والأدوار المحددة للمغذيات الكبيرة والعناصر النزرة.

الوحدة 7: الفيتامينات

يتحول التركيز إلى الفيتامينات، مع تفصيل تصنيفها ووظائفها وأوجه قصورها والتمييز بين الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون والفيتامينات القابلة للذوبان في الماء.

الوحدة الثامنة: الهضم والامتصاص

تستكشف هذه الوحدة عملية الهضم، وتغطي المراحل المختلفة للهضم والامتصاص. ويناقش أيضًا اعتبارات استخدام مسحوق الخبز والخميرة في تحضير الطعام.

الوحدة 11: الحليب ومنتجات الألبان

تركز هذه الوحدة على الحليب وخصائصه وتركيبه وفساده ومعالجاته المختلفة. كما يستكشف منتجات الألبان، بما في ذلك الحليب المخمر والمخمر والحليب المبخر والمكثف.

الوحدة الثانية عشرة: اللحوم والأسماك ومنتجاتها

بالانتقال إلى عالم المنتجات الحيوانية، تغطي هذه الوحدة بنية اللحوم وتكوينها وجودتها وقابلية هضمها وخصائصها الغذائية. ويمتد الأمر ليشمل التغييرات في اللحوم أثناء الطهي، واعتبارات المخلفات، وإدراج الأسماك والمأكولات البحرية الأخرى.

الوحدة 13: البيض ومنتجاته

يحتل البيض مركز الصدارة في هذه الوحدة، حيث يتم فحص هيكله وتكوينه وطرق طهيه واختبارات الجودة والتلف والمعالجات المختلفة مثل التجميد والتجفيف والتخليل.

الوحدة 14: الفواكه والخضروات

تتعمق هذه الوحدة في عالم الفواكه والخضروات، وتستكشف الأنواع المختلفة، والتغيرات الكيميائية أثناء النضج، والأهمية الغذائية لهذه المجموعات الغذائية. ويغطي أنواع الخضار المختلفة، وخصائصها الغذائية، والتغيرات الكيميائية التي تتعرض لها أثناء الطهي.

الوحدة 15: المعايير الغذائية وجداول تركيب الأغذية

بالانتقال إلى مجال المبادئ التوجيهية الغذائية، تغطي هذه الوحدة وضع المعايير الغذائية والبدلات الموصى بها واشتقاق واستخدامات جداول تكوين الأغذية. كما يقدم أدوات دليل الغذاء.

الوحدة 16: المواد السامة الغذائية

تستكشف هذه الوحدة فئات مختلفة من المواد السامة الغذائية، بما في ذلك المواد السامة الطبيعية والعرضية. ويغطي طرق إزالة السموم.

الوحدة 17: المضافات الغذائية

تبحث هذه الوحدة في المواد المضافة في الصناعات الغذائية، حيث تقوم بتعريف ومناقشة المتطلبات الأساسية للمواد المضافة وتصنيفها وأنواعها المختلفة. ويستكشف تقييم المواد المضافة واستخداماتها وتأثيراتها.

الوحدة 18: الاضطرابات الغذائية ذات الأهمية في نيجيريا

تعالج هذه الوحدة اضطرابات غذائية محددة، بما في ذلك الكواشيوركور والكساح ولين العظام والسمنة. ويغطي الأعراض والأسباب والعلاجات واستراتيجيات الوقاية لكل اضطراب.

الوحدة 19: آثار التصنيع على القيمة الغذائية للأغذية