Food And Nutrition(TextBook)

Bu kapsamlı "GIDA VE BESLENME" kursu, gıda, beslenme ve bunların insan sağlığı üzerindeki etkilerini çeşitli yönleriyle ele alır.

Ünite 1: Gıda ve Beslenme

Ders, gıda ve beslenmenin temellerine giriş ile başlar. Besinlerin anlamlarını, beslenme kaynaklarını, beslenmenin tanımını, iyi beslenmenin önemini ve besinlerin çeşitli kullanımlarını kapsar.

Ünite 2: Enerji

Enerjinin kritik yönüne doğru ilerleyen bu ünite, farklı enerji türlerini, çeşitli gıdaların enerji içeriğini ve vücut tarafından harcanan enerjinin ölçümünü araştırır. Bireyler için enerji gereksinimlerini, beslenme araştırmalarını ve önerilen alım miktarlarını ayrıntılarıyla anlatır.

Ünite 3: Karbonhidrat

Makrobesinlere dalarken odak noktası karbonhidratlara kayar. Konular arasında karbonhidratların sınıflandırılması, işlevleri, kaynakları, gereksinimleri ve karbonhidratların protein koruyucu etkisi yer alır.

Ünite 4: Lipitler

Bu ünite, lipitlerin doğasını, bileşimini, fiziksel özelliklerini, esansiyel yağ asitlerini, besin kaynaklarını ve diyetteki işlevlerini kapsayan bir araştırmayı başlatır. Aynı zamanda lipitlerin rollerini ve diyet gereksinimlerini de ele alır.

Ünite 5: Proteinler

Ders, proteinlerin kimyasal bileşimlerini, kaynaklarını, işlevlerini, denatürasyonunu ve diyet proteinlerinin kalitesini inceleyerek proteinlere geçer.

Ünite 6: Mineraller

Bu ünite, sınıflandırmaları, vücut kompozisyonları, fonksiyonları ve makro besin ve eser elementlerin spesifik rolleri de dahil olmak üzere temel minerallere dikkat çeker.

Ünite 7: Vitaminler

Odak noktamız vitaminler olup, bunların sınıflandırılması, işlevleri, eksiklikleri ve yağda çözünen ve suda çözünen vitaminler arasındaki farklar ayrıntılarıyla anlatılmaktadır.

Ünite 8: Sindirim ve Emilim

Sindirim sürecini inceleyen bu ünite, sindirim ve emilimin çeşitli aşamalarını kapsar. Ayrıca gıda hazırlamada kabartma tozu ve mayanın kullanımına ilişkin hususlar da tartışılmaktadır.

Ünite 11: Süt ve Süt Ürünleri

Bu ünite sütün özelliklerine, bileşimine, bozulmasına ve çeşitli tedavilerine odaklanmaktadır. Ekşi ve fermente süt, buharlaştırılmış ve yoğunlaştırılmış süt gibi süt ürünlerini de araştırıyor.

Ünite 12: Et, Balık ve Ürünleri

Hayvansal ürünler alanına giren bu ünite, etin yapısını ve bileşimini, kalitesini, sindirilebilirliğini ve besleyici özelliklerini kapsar. Bu, pişirme sırasında etteki değişiklikleri, sakatatla ilgili hususları ve balık ile diğer deniz ürünlerinin dahil edilmesini kapsar.

Ünite 13: Yumurta ve Yumurta Ürünleri

Bu ünitede yumurtalar, yapıları, bileşimleri, pişirme yöntemleri, kalite testleri, bozulmaları ve dondurma, kurutma ve salamura etme gibi çeşitli işlemler incelenerek merkezde yer alır.

Ünite 14: Meyve ve Sebzeler

Bu ünite, meyve ve sebzelerin dünyasını derinlemesine inceleyerek farklı türlerini, olgunlaşma sırasındaki kimyasal değişiklikleri ve bu besin gruplarının besinsel önemini keşfeder. Çeşitli sebze türlerini, bunların besleyici özelliklerini ve pişirme sırasında geçirdikleri kimyasal değişiklikleri kapsar.

Ünite 15: Beslenme Standartları ve Gıda Bileşimi Tabloları

Beslenme kuralları alanına geçiş yapan bu ünite, beslenme standartlarının oluşturulmasını, tavsiye edilen miktarları ve gıda bileşimi tablolarının türetilmesini ve kullanımını kapsar. Aynı zamanda yemek rehberi araçlarını da tanıtıyor.

Ünite 16: Gıda Zehirli Maddeleri

Bu ünite, doğal ve tesadüfi toksik maddeler de dahil olmak üzere farklı gıda toksik madde sınıflarını araştırmaktadır. Detoksifikasyon yöntemlerini kapsar.

Ünite 17: Gıda Katkı Maddeleri

Gıda endüstrisindeki katkı maddelerini inceleyen bu ünite, katkı maddelerinin temel gerekliliklerini, sınıflandırılmasını ve çeşitli türlerini tanımlar ve tartışır. Katkı maddelerinin değerlendirilmesini, kullanımlarını ve etkilerini araştırır.

Ünite 18: Nijerya'da Öneme Sahip Beslenme Bozuklukları

Bu ünite kwashiorkor, raşitizm, osteomalazi ve obezite gibi spesifik beslenme bozukluklarını ele alır. Her bir bozukluğun semptomlarını, nedenlerini, tedavilerini ve önleme stratejilerini kapsar.

Ünite 19: İşlemenin Gıdaların Besin Değeri Üzerindeki Etkileri