Food And Nutrition(TextBook)

Este curso integral, "ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN", profundiza en diversos aspectos de la alimentación, la nutrición y su impacto en la salud humana.

Unidad 1: Alimentación y Nutrición

El curso comienza con una introducción a los fundamentos de la alimentación y la nutrición. Cubre los significados de los alimentos, sus fuentes de nutrición, la definición de nutrición, la importancia de una buena nutrición y los diversos usos de los alimentos.

Unidad 2: Energía

Pasando al aspecto crítico de la energía, esta unidad explora diferentes formas de energía, el contenido energético de diversos alimentos y la medición del gasto energético del cuerpo. Detalla las necesidades energéticas, las encuestas dietéticas y las ingestas recomendadas para las personas.

Unidad 3: Carbohidratos

Al profundizar en los macronutrientes, la atención se centra en los carbohidratos. Los temas incluyen la clasificación de los carbohidratos, sus funciones, fuentes, requisitos y la acción ahorradora de proteínas de los carbohidratos.

Unidad 4: Lípidos

Esta unidad inicia una exploración de los lípidos, cubriendo su naturaleza, composición, propiedades físicas, ácidos grasos esenciales, fuentes alimenticias y funciones en la dieta. También aborda las funciones de los lípidos y sus necesidades dietéticas.

Unidad 5: Proteínas

El curso pasa a las proteínas, examinando su composición química, fuentes, funciones, desnaturalización y la calidad de las proteínas dietéticas.

Unidad 6: Minerales

Esta unidad centra la atención en los minerales esenciales, incluida su clasificación, composición corporal, funciones y funciones específicas de los macronutrientes y oligoelementos.

Unidad 7: Vitaminas

La atención se centra en las vitaminas, detallando su clasificación, funciones, deficiencias y distinciones entre vitaminas liposolubles y solubles en agua.

Unidad 8: Digestión y Absorción

Al explorar el proceso digestivo, esta unidad cubre las diversas etapas de digestión y absorción. También analiza consideraciones para el uso de levadura en polvo y levadura en la preparación de alimentos.

Unidad 11: Leche y productos lácteos

Esta unidad se centra en la leche, sus características, composición, deterioro y diversos tratamientos. Explora más a fondo los productos lácteos, incluida la leche agria y fermentada, la leche evaporada y la condensada.

Unidad 12: Carne, Pescado y sus Productos

Pasando al ámbito de los productos animales, esta unidad cubre la estructura y composición de la carne, su calidad, digestibilidad y propiedades nutritivas. Se extiende a los cambios en la carne durante la cocción, consideraciones sobre los despojos y la inclusión de pescado y otros mariscos.

Unidad 13: Huevos y ovoproductos

Los huevos toman protagonismo en esta unidad, examinando su estructura, composición, métodos de cocción, pruebas de calidad, deterioro y diversos tratamientos como congelación, secado y encurtido.

Unidad 14: Frutas y Verduras

Esta unidad se adentra en el mundo de las frutas y verduras, explorando sus diferentes tipos, los cambios químicos durante la maduración y la importancia nutricional de estos grupos de alimentos. Cubre varios tipos de vegetales, sus propiedades nutritivas y los cambios químicos que sufren durante la cocción.

Unidad 15: Normas dietéticas y tablas de composición de alimentos

Pasando al ámbito de las pautas dietéticas, esta unidad cubre el establecimiento de estándares dietéticos, las cantidades recomendadas y la derivación y usos de tablas de composición de alimentos. También presenta herramientas de guía alimentaria.

Unidad 16: Tóxicos alimentarios

Esta unidad explora diferentes clases de tóxicos alimentarios, incluidos los tóxicos naturales y accidentales. Cubre métodos de desintoxicación.

Unidad 17: Aditivos alimentarios

Al examinar los aditivos en la industria alimentaria, esta unidad define y analiza los requisitos básicos de los aditivos, su clasificación y sus diversos tipos. Explora la evaluación, usos y efectos de los aditivos.

Unidad 18: Trastornos nutricionales de importancia en Nigeria

Esta unidad aborda trastornos nutricionales específicos, incluidos el kwashiorkor, el raquitismo, la osteomalacia y la obesidad. Cubre síntomas, causas, tratamientos y estrategias de prevención para cada trastorno.

Unidad 19: Efectos del procesamiento sobre el valor nutritivo de los alimentos