Food And Nutrition(TextBook)

Этот комплексный курс «ПИДА И ПИТАНИЕ» рассматривает различные аспекты продуктов питания, питания и их влияние на здоровье человека.

Блок 1: Еда и питание

Курс начинается со знакомства с основами питания и питания. В нем рассматриваются значения продуктов питания, их источники питания, определение питания, важность правильного питания и разнообразное использование продуктов питания.

Блок 2: Энергия

Переходя к важнейшему аспекту энергии, в этом разделе исследуются различные формы энергии, энергетическое содержание различных продуктов питания и измерение расхода энергии организмом. В нем подробно описаны энергетические потребности, диетические исследования и рекомендуемое потребление для отдельных людей.

Блок 3: Углеводы

Погружаясь в макронутриенты, фокус смещается на углеводы. Темы включают классификацию углеводов, их функции, источники, потребности и белоксберегающее действие углеводов.

Блок 4: Липиды

Этот модуль инициирует исследование липидов, охватывающее их природу, состав, физические свойства, незаменимые жирные кислоты, источники пищи и функции в рационе. В нем также рассматривается роль липидов и их диетические потребности.

Глава 5: Белки

Курс переходит к белкам, изучая их химический состав, источники, функции, денатурацию и качество пищевых белков.

Глава 6: Минералы

В этом разделе внимание уделяется основным минералам, включая их классификацию, состав тела, функции и конкретную роль макронутриентов и микроэлементов.

Глава 7: Витамины

Основное внимание уделяется витаминам с подробным описанием их классификации, функций, недостатков и различий между жирорастворимыми и водорастворимыми витаминами.

Блок 8: Пищеварение и всасывание

Этот раздел, изучая процесс пищеварения, охватывает различные этапы пищеварения и всасывания. В нем также обсуждаются соображения по использованию разрыхлителя и дрожжей при приготовлении пищи.

Раздел 11: Молоко и молочные продукты

В этом разделе основное внимание уделяется молоку, его характеристикам, составу, порче и различным способам обработки. Далее исследуются молочные продукты, в том числе кисломолочные и кисломолочные, сгущенное и сгущенное молоко.

Глава 12: Мясо, рыба и продукты из них

Переходя к продуктам животного происхождения, этот раздел охватывает структуру и состав мяса, его качество, усвояемость и питательные свойства. Это распространяется на изменения в мясе во время приготовления, учет субпродуктов и включение рыбы и других морепродуктов.

Глава 13: Яйца и яичные продукты

Яйца занимают центральное место в этом разделе, изучая их структуру, состав, методы приготовления, тесты на качество, порчу и различные обработки, такие как замораживание, сушка и маринование.

Глава 14: Фрукты и овощи

В этом разделе мы погружаемся в мир фруктов и овощей, исследуя различные их виды, химические изменения во время созревания и питательную ценность этих групп продуктов питания. В нем рассматриваются различные виды овощей, их питательные свойства и химические изменения, которым они подвергаются во время приготовления.

Глава 15: Нормы питания и таблицы пищевого состава

Переходя к рекомендациям по питанию, этот раздел охватывает установление диетических стандартов, рекомендуемых норм, а также составление и использование таблиц состава пищевых продуктов. Он также представляет инструменты для руководства по питанию.

Глава 16: Пищевые токсиканты

В этом разделе исследуются различные классы пищевых токсикантов, включая естественные и случайные токсиканты. В нем рассматриваются методы детоксикации.

Глава 17: Пищевые добавки

Изучая добавки в пищевой промышленности, этот раздел определяет и обсуждает основные требования к добавкам, их классификацию и различные типы. В нем исследуются оценка, использование и влияние добавок.

Раздел 18: Серьезные расстройства питания в Нигерии

В этом разделе рассматриваются конкретные нарушения питания, включая квашиоркор, рахит, остеомаляцию и ожирение. В нем описаны симптомы, причины, методы лечения и стратегии профилактики каждого расстройства.

Глава 19: Влияние обработки на пищевую ценность продуктов питания