Food And Nutrition(TextBook)

这门综合课程“食品与营养”深入探讨了食品、营养的各个方面及其对人类健康的影响。

第一单元：食品与营养

该课程首先介绍食品和营养的基础知识。它涵盖了食物的含义、营养的来源、营养的定义、良好营养的重要性以及食物的多样化用途。

第二单元：能源

转向能量的关键方面，本单元探讨不同形式的能量、各种食物的能量含量以及身体能量消耗的测量。它详细介绍了能量需求、饮食调查和个人建议摄入量。

第三单元：碳水化合物

深入研究宏量营养素，焦点转向碳水化合物。主题包括碳水化合物的分类、其功能、来源、需求以及碳水化合物的蛋白质节约作用。

第 4 单元：脂质

本单元启动了对脂质的探索，涵盖其性质、组成、物理特性、必需脂肪酸、食物来源和饮食中的功能。它还阐述了脂质的作用及其饮食要求。

第五单元：蛋白质

该课程继续讨论蛋白质，检查其化学成分、来源、功能、变性和膳食蛋白质的质量。

第六单元：矿物质

该单元将注意力转移到必需矿物质上，包括它们的分类、身体成分、功能以及常量营养素和微量元素的具体作用。

第七单元：维生素

重点转向维生素，详细介绍了维生素的分类、功能、缺陷以及脂溶性维生素和水溶性维生素的区别。

第八单元：消化和吸收

本单元探索消化过程，涵盖消化和吸收的各个阶段。它还讨论了在食品制备中使用发酵粉和酵母的注意事项。

第 11 单元：奶及奶制品

本单元重点介绍牛奶及其特性、成分、腐败和各种处理方法。它还进一步探索了乳制品，包括酸乳和发酵乳、淡奶和炼乳。

第 12 单元：肉类、鱼类及其产品

进入动物产品领域，本单元涵盖肉类的结构和成分、质量、消化率和营养特性。它延伸到烹饪过程中肉类的变化、内脏的考虑以及鱼和其他海鲜的加入。

第 13 单元：鸡蛋和蛋制品

鸡蛋是本单元的中心内容，检查其结构、成分、烹饪方法、质量测试、腐败情况以及冷冻、干燥和腌制等各种处理方法。

第 14 单元：水果和蔬菜

本单元深入研究水果和蔬菜的世界，探索不同类型、成熟过程中的化学变化以及这些食物组的营养重要性。它涵盖了各种类型的蔬菜、它们的营养特性以及它们在烹饪过程中发生的化学变化。

第15单元：膳食标准和食品成分表

转向膳食指南领域，本单元涵盖膳食标准的制定、推荐摄入量以及食物成分表的推导和使用。它还介绍了食物指南工具。

第 16 单元：食物毒物

本单元探讨不同类别的食品毒物，包括自然毒物和意外毒物。它涵盖了排毒的方法。

第十七单元：食品添加剂

本单元检查食品工业中的添加剂，定义并讨论添加剂的基本要求、添加剂的分类和各种类型。它探讨了添加剂的评估、用途和效果。

第 18 单元：尼日利亚重要的营养失调

该单元针对特定的营养失调，包括恶性营养不良、佝偻病、骨软化症和肥胖症。它涵盖了每种疾病的症状、原因、治疗和预防策略。

第 19 单元：加工对食品营养价值的影响