Philippinen Rezepte

Philippine Küche (Filipino: Lutuing Pilipino oder Pagkaing Pilipino) besteht aus der Lebensmittel-, Herstellungsverfahren, und das Essen auf den Philippinen gefunden Zoll. Die Art des Kochens und das Essen mit ihm verbunden haben viele Jahrhunderte von ihren austronesische Ursprünge in eine gemischte Küche von Malaien, Inder, Spanisch, Chinesisch und American entwickelte sich im Laufe sowie andere asiatische indische Küche zu einheimischen Zutaten angepasst und den lokalen Gaumen .

Die Gerichte reichen von sehr einfach, wie eine Mahlzeit von gebratenen gesalzenen Fisch und Reis, um den aufwendigen Paellas und cocidos für Fiestas spanischer Herkunft geschaffen. Beliebte Gerichte sind: lechón [(Spanferkel), longganisa (Philippine Wurst), Tapa (Rinderschinken), Torta (Omelett), adobo (Huhn und / oder Schweinefleisch in Knoblauch geschmort, Essig, Öl und Sojasauce, oder gekocht, bis trocken), kaldereta (Fleisch in Tomatensauce Eintopf), mechado (gespicktes Rindfleisch in Soja und Tomatensauce), puchero (Rindfleisch in Bananen und Tomatensauce), afritada (Huhn und / oder mit Gemüse in einer Tomatensauce gedünstet Schweinefleisch), kare -kare (oxtail und Gemüse in Erdnusssauce gekocht), pinakbet (kabocha Kürbis, Auberginen, Bohnen, Okra und Tomaten-Eintopf mit Shrimps-Paste gewürzt), knusprig pata (frittierte Schweinebein), hamonado (Schweinefleisch in Ananassauce gesüßt) , sinigang (Fleisch oder Fisch und Meeresfrüchte in saurer Brühe), pancit (Nudeln) und lumpia (frisch oder gebratenen Frühlingsrollen).

Filipino Küche dreht sich um die Kombination von süß (Tamis), sauer (asim) und salzig (alat), obwohl in Bicol, den Kordilleren und unter muslimischen Filipinos, würzig (anghang) ist eine Basis von Geschmack zu kochen.

Kontrapunkt ist eine Funktion in Philippine Küche, die normalerweise kommt in einer Paarung von etwas süß mit etwas salzig, und führt zu einer überraschend erfreulich Kombinationen. Beispiele dafür sind: champorado (einen süßen Kakao Reisbrei), wobei mit tuyo (gesalzen, getrockneten Fisch) gepaart; dinuguan (eine pikante Eintopf aus Schweineblut und Innereien gemacht), gepaart mit puto (süß, gedämpfte Reiskuchen); unreife Früchte wie Mangos (die nur wenig süß, aber sehr sauer), getaucht in Salz oder bagoong gegessen; die Verwendung von Käse in sweetcakes (die salzige ist) (wie bibingka und puto) sowie ein Eis Aroma.

Essig ist ein üblicher Bestandteil. Adobo ist beliebt nicht nur wegen ihrer Einfachheit und Leichtigkeit der Herstellung, sondern auch für ihre Fähigkeit, ohne zu verderben Tage gespeichert werden, und sogar in Geschmack mit einem oder zwei Tagen der Lagerung zu verbessern. Tinapa ist eine Nichtraucher geheilt Fisch während tuyo, daing und dangit Corned werden, sonnengetrockneten Fisch beliebt, weil sie seit Wochen, ohne zu verderben, auch ohne Kühlung dauern kann.

Kochen und auf den Philippinen Essen ist traditionell eine informelle und gesellige Angelegenheit rund um die Küche der Familie zentriert. Filipinos essen traditionell drei Hauptmahlzeiten pro Tag: agahan oder almusal (Frühstück), tanghalían (Mittagessen) und hapunan (Abendessen) sowie einen Snack am Nachmittag genannt merienda (auch minandál oder minindál genannt). Naschen ist normal. Abendessen, während immer noch die Hauptmahlzeit, kleiner ist als in anderen Ländern. Normalerweise entweder Frühstück oder Mittagessen ist die größte Mahlzeit. Essen neigt auf einmal und nicht in Gängen serviert werden. Im Gegensatz zu vielen ihrer asiatischen Kollegen Filipinos nicht essen mit Stäbchen. Aufgrund des westlichen Einflusses wird das Essen oft Besteck-Gabeln, Messer, Löffel, aber die primäre Paarung von Utensilien in einem Filipino Esstisch verwendet gegessen ist, dass der Löffel und Gabel, nicht Messer und Gabel.