Filipiny Przepisy

Kuchnia filipińskie (filipiński: Lutuing Pilipino lub Pagkaing Pilipino) składa się z żywności, metody przygotowania i zwyczajów żywieniowych znalezionego na Filipinach. Styl gotowania i jedzenia związanego z nim zmieniały się na przestrzeni wielu wieków ze swoich austronezyjskich początków do mieszanej kuchni malajskiej, indyjskim, hiszpańskim, chińskim i amerykańskim, jak również inne azjatyckiej kuchni indyjskiej dostosowanej do lokalnych składników i lokalnych podniebienia ,

Naczynia wahają się od bardzo prostych, jak posiłek smażone solone ryby i ryżu, do wyszukanych paellas i cocidos utworzonych dla fiesty pochodzenia hiszpańskiego. Popularne dania to: Lechoń [(cała pieczona świnia), longganisa (Filipińska kiełbasa), tapa (utwardzana wołowina), torta (omlet), adobo (kurczak i / lub wieprzowe duszone w sosie czosnkowym, ocet, olej i sojowego lub gotowane aż suchy), kaldereta (mięso w sosie pomidorowym gulasz), mechado (larded wołowiny w soi i sosem pomidorowym), Puchero (wołowina bananami i sosem pomidorowym), afritada (kurczak i / lub wieprzowe duszone w sosie pomidorowym z warzywami), kare -kare (ogonowa i warzywa gotowane w sosie z orzeszków ziemnych), pinakbet (kabocha kabaczek, bakłażan, fasola, okra, a gulasz pomidor o smaku pasty krewetek), pata chrupiące (noga smażone w głębokim tłuszczu świni), hamonado (wieprzowina słodzone w sosie ananasowym) , sinigang (mięso lub owoce morza w kwaśnym bulionie), pancit (makaron), a lumpia (świeże lub smażone sajgonki).

Filipiński centra kuchni na całym połączeniu słodkich (tamis), kwaśne (Asim) i słonej (ALAT), chociaż w Bicol, Kordylierów i wśród muzułmańskich Filipińczyków, pikantne (anghang) jest zasada gotowania smak.

Kontrapunkt jest cechą kuchni filipińskiej, który normalnie jest w powiązaniu z czymś słodkim czymś słonym, a wyniki w kombinacjach zaskakująco przyjemne. Przykłady obejmują: champorado (słodkie kakao kasza ryż), są połączone z Tuyo (solone, suszone na słońcu ryby); dinuguan (pikantne gulasz krwi wieprzowej i wnętrzności), w połączeniu z puto (słodkie ciastka ryżowe, gotowane na parze); Niedojrzałe owoce takie jak mango (które są tylko lekko słodki, ale bardzo kwaśny), spożywane są zanurzone w soli lub bagoong; stosowanie serów (które jest słona) w sweetcakes (takich jak bibingka i puto), jak również jako środek smakowy do lodów.

Ocet jest częstym składnikiem. Adobo się popularne nie tylko na jego prostotę i łatwość wytwarzania, a także jego zdolność do przechowywania przez kilka dni bez zniszczenia, a nawet poprawie smaku z jednego lub dwóch dni przechowywania. Tinapa to smoke-cured ryby podczas Tuyo, Daing i dangit są peklowana, Ryba suszona popularne, ponieważ mogą one trwać przez kilka tygodni bez psucia, nawet bez chłodzenia.

Gotowanie i jedzenie na Filipinach tradycyjnie była nieformalna, a wspólna sprawa wokół kuchni rodzinnego. Filipińczycy tradycyjnie jeść trzy główne posiłki dziennie: agahan lub almusal (śniadanie), tanghalían (lunch) i hapunan (obiad), plus podwieczorek nazwie merienda (zwany także minandál lub minindál). Przekąski jest normalne. Kolacja, wciąż głównym posiłku, jest mniejszy niż w innych krajach. Zazwyczaj albo śniadanie lub obiad jest największym posiłkiem. Jedzenie wydaje się być podawane od razu, a nie w kursach. W przeciwieństwie do wielu swoich azjatyckich odpowiedników Filipińczycy nie jeść pałeczkami. W związku z wpływami Zachodu, jedzenie jest często spożywane przy użyciu sztućce widły, noże, łyżki, ale podstawową parowanie przyborów stosowanych w filipińskim stołem jest to, że z łyżką i widelcem, a nie nożem i widelcem. Tradycyjny sposób odżywiania się z rąk, zwłaszcza suchych potraw, takich jak inihaw lub prito. Diner weźmie kęs danie główne, a następnie zjeść ryż wciśnięty wraz z palcami. Praktyka ta, znana jako kamayan, jest rzadko spotykane w obszarach zurbanizowanych. Jednak Filipińczycy odczuwać ducha kamayan podczas jedzenia pośród natury podczas out-of-town wycieczki, wakacje na plaży, a miasto fiesta