Thermophysical properties food

भोजन की thermophysical गुणों प्रक्रियाओं और भोजन हीटिंग ठंडा करने के लिए गर्मी हस्तांतरण की गणना करने के लिए आवश्यक मानकों हैं। तापीय चालकता, विशिष्ट गर्मी, घनत्व और थर्मल diffusivity: हम चार गुण हैं कि की है।

भोजन के गुणों का ज्ञान, भविष्यवाणी डिजाइन और इस तरह के कई ठंड, विगलन, पाक कला और सुखाने के रूप में गर्मी हस्तांतरण, शामिल प्रक्रियाओं का अनुकूलन करने के लिए आवश्यक है।

हालांकि तापीय गुणों प्रयोगात्मक निर्धारित करने के लिए आसान कर रहे हैं, इसके उपयोग के बाद से उत्पाद के गुणों को इस तरह की संरचना और तापमान के रूप में मापदंडों की रूपांतरण के कारण बदल सकते हैं सीमित है। इस कारण से, thermophysical गुणों की भविष्यवाणी के लिए सैद्धांतिक मॉडलों के विकास के लिए आवश्यक है।

अपने आवेदन में महत्व निम्नलिखित की वजह से है:

गर्मी हस्तांतरण की गणना -इन।

-एक ठंडा और हीटिंग प्रक्रिया में गर्मी हस्तांतरण में गति की गणना।

खाद्य पदार्थों के विभिन्न प्रकार, उपकरण और प्रक्रियाओं के डिजाइन में अपनी उचित उपयोग के लिए की -because।

खाद्य Thermophysics खाद्य इंजीनियरिंग, कृषि-औद्योगिक इंजीनियरिंग, खाद्य उद्योग, औद्योगिक इंजीनियरिंग, फूड टेक्नोलॉजी के लिए ऐप है। आदि।

विशेषताएं:

एक तापमान या tempratures की एक श्रृंखला के लिए खाद्य पदार्थों की thermophysical गुणों के -Calculation।

बर्फ अंश का -Determination।

चालकता, विशिष्ट ऊष्मा, diffusivity और घनत्व के -Graphic प्रतिनिधित्व।

भोजन की संरचना, पानी, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, फाइबर, राख का प्रतिशत और भोजन की हिमांक के -Table।