Propiedades termofísicas de lo

Las propiedades termofísicas de los alimentos son parámetros requeridas para calcular la transferencia de calor para procesos de enfriamiento y calentamiento de alimentos. Tenemos cuatro propiedades que son: Conductividad térmica, Calor especifico, Densidad y Difusividad térmica.

El conocimiento de las propiedades de los alimentos es requerido para predecir, diseñar y optimizar muchos procesos que involucran la transferencia de calor, como por ejemplo el congelamiento, el descongelamiento, la cocción y el secado.

Aunque las propiedades térmicas son más fáciles de determinar experimentalmente, su uso es limitado ya que las propiedades del producto pueden cambiar debido a las variaciones de los parámetros, tales como composición y temperatura. Por esta razón, es necesario el desarrollo de modelos teóricos para la predicción de las propiedades térmofísicas .

La importancia en su aplicación se debe a lo siguiente:

-En el cálculo de la transferencia de calor.

-Para el calculo de las velocidades en la transferencia de calor en procesos de enfriamiento y calentamiento.

-Debido a la gran variedad de alimentos, para su utilización adecuada en el diseño de equipos y procesos.

Food Thermophysics es una App para ingeniería alimentaria, ingeniería agroindustrial, industrias alimentarias, ingeniería industrial, tecnología de los alimentos. etc.

Características:

-Cálculo de las propiedades termofísicas de los alimentos para una temperatura o un intervalo de tempraturas.

-Determinación de fraccion de hielo.

-Representación gráfica de conductividad, calor específico, difusividad y densidad.

-Tabla de composición de los alimentos, porcentaje de agua, carbohidratos, proteínas, fibra, cenizas y punto de congelación del alimento.