Гугенот пицца

Bem, deixe estar

A pizza romana difere da napolitana e da italiana, pois consiste não apenas em um tipo de farinha - trigo, mas em três: trigo, arroz e soja. No teste de alta hidratação (água), a massa é amassada duas vezes, com pelo menos 48 horas de intervalo. Durante esse tempo, o fermento come o glúten e libera dióxido de carbono, então a massa fica arejada e leve. Estudamos com o campeão de pizza russo de 2019, Dmitry Lisa. Um chef experiente que vive na Itália há vários anos. Dmitry assumiu o conhecimento e as habilidades de trabalhar com massa na terra natal da pizza.