Гугенот пицца

Na lass es sein

Die römische Pizza unterscheidet sich von der neapolitanischen und der italienischen dadurch, dass sie nicht nur aus einer Mehlsorte – Weizen – besteht, sondern aus drei: Weizen, Reis und Soja. Bei dem Test mit hoher Hydratation (Wasser) wird der Teig zweimal im Abstand von mindestens 48 Stunden geknetet. Während dieser Zeit frisst die Hefe das Gluten und setzt Kohlendioxid frei, wodurch der Teig luftig und leicht wird. Wir haben mit dem russischen Pizzameister von 2019, Dmitry Lisa, studiert. Ein erfahrener Koch, der seit mehreren Jahren in Italien lebt. Dmitry übernahm das Wissen und die Fähigkeiten der Arbeit mit Teig in der Heimat der Pizza.