Гугенот пицца

Nou, laat het zo zijn

Romeinse pizza verschilt van Napolitaans en Italiaans doordat het niet alleen uit één soort meel bestaat - tarwe, maar uit drie: tarwe, rijst en soja. Bij de test met hoge hydratatie (water) wordt het deeg twee keer gekneed, met een tussenpoos van minimaal 48 uur. Gedurende deze tijd eet de gist de gluten weg en geeft kooldioxide af, zodat het deeg luchtig en licht wordt. We studeerden met de 2019 Russische pizzakampioen Dmitry Lisa. Een ervaren chef-kok die al enkele jaren in Italië woont. Dmitry nam de kennis en vaardigheden over van het werken met deeg in het thuisland van pizza.