Гугенот пицца

خب بذار باشه

تفاوت پیتزا رومی با ناپلی و ایتالیایی این است که نه تنها از یک نوع آرد - گندم، بلکه از سه نوع آرد تشکیل شده است: گندم، برنج و سویا. در تست هیدراتاسیون بالا (آب)، خمیر دو بار با فاصله حداقل 48 ساعت ورز داده می شود. در این مدت، مخمر گلوتن را می خورد و دی اکسید کربن آزاد می کند، بنابراین خمیر هوا و سبک می شود. ما با قهرمان پیتزای روسی 2019 دیمیتری لیزا مطالعه کردیم. یک آشپز با تجربه که چندین سال در ایتالیا زندگی می کند. دیمیتری دانش و مهارت کار با خمیر را در سرزمین پیتزا به دست گرفت.