Гугенот пицца

حسنا فليكن

تختلف البيتزا الرومانية عن البيتزا النابولية والإيطالية من حيث أنها لا تتكون فقط من نوع واحد من الطحين - القمح ، بل تتكون من ثلاثة أنواع: القمح والأرز وفول الصويا. في اختبار الترطيب العالي (الماء) ، تُعجن العجينة مرتين ، بفاصل 48 ساعة على الأقل. خلال هذا الوقت ، تتغذى الخميرة على الغلوتين وتطلق ثاني أكسيد الكربون ، فيصبح العجين خفيفًا وجيد التهوية. درسنا مع بطل البيتزا الروسي لعام 2019 دميتري ليزا. طاهٍ متمرس عاش في إيطاليا لعدة سنوات. تولى ديمتري معرفة ومهارات التعامل مع العجين في موطن البيتزا.