FOOD AND NUTRITION

Dieses lebensmittel- und ernährungsfreie Lehrbuch für Agrarstudenten

INHALTSVERZEICHNIS

Einheit 1 Lebensmittel und Ernährung

Seiten

1.0 Einleitung 1

7.0 Ziele 1

3.0 Hauptinhalt 1

3.1 Bedeutung von Lebensmitteln 7-4

3.7 Lebensmittel als Nahrungsquellen 4-5

3.3 Bedeutung der Ernährung 5-6

3.4 Bedeutung einer guten Ernährung 6

3.5 Verwendung von Lebensmitteln 7

4.0 Schlussfolgerung 8

5.0 Zusammenfassung 9

6.0 Vom Tutor markierte Aufgabe 9

7.0 Referenzen und andere Quellen 10

Einheit 2 Energie

1.0 Einleitung 11-12

2.0 Ziele 12

3.0 Hauptinhalt 12

3.1 Energieformen 12-13

3.2 Energiegehalt von Lebensmitteln 13-15

3.3 Messung der Energiekosten 16

3.3.1 Direkte Kalorimetrie 16

3.3.2 Indirekte Kalorimetrie 16-17 3.4 Energieverbrauch des Körpers 17

3.4.1 Energiekosten im Maschinenbau 17-18

3.4.2 Synthese essentieller Materialien, 18

3.4.3 Aufrechterhaltung der Körpertemperatur 18

3.4.4 Ruhende Energiekosten 18-19

3.4.5 Spezifische dynamische Aktion 19

3.5 Energiebedarf des Menschen 19

3.5.1 Ernährungsumfragen 19

3.5.2 Empfohlene Energieaufnahme 20

3.5.3 Abweichungen im Energiebedarf 20-21

4.0 Schlussfolgerung 21

5.0 Zusammenfassung 21-22

6.0 Vom Tutor markierte Aufgabe 22

7.0 Referenzen und andere Quellen 22

HCM 134

HCM1134 MODS & NUTRITION

Einheit 3 ​​Kohlenhydrate

3.1 Einstufung der Kohlenhydrate 24-25

3.2 Funktionen von Kohlenhydraten 26

3.3 Kohlenhydratquellen 97

3.4 Kohlenhydratbedarf 27

3.5 Kohlenhydratverbrauch 27-28

3.6 Proteinsparende Aktion 28

4.0 Fazit. 28

5.0 Zusammenfassung 78_79

6.0 Vom Tutor markierte Aufgabe 29 7.0 Referenzen und andere Quellen 29

Einheit 4 Lipide

1.0 Einleitung 30

2.0 Ziele 30

3.0 Hauptinhalt 30

3.1 Art, Zusammensetzung und physikalische Eigenschaften der Lipide 31-33

3.2 Essentielle Fettsäuren 33

3.3 Nahrungsquellen 33

3.4 Funktionen von Lipiden in Diät 33-34

3.5 Rollen von Lipiden in der Diät 34

3.6 Ernährungsbedürfnisse von Lipiden 35

4.0 Schlussfolgerung 35

5.0 Zusammenfassung 35-36

6.0 Vom Tutor markierte Aufgabe 36 7.0 Referenzen und andere Quellen 36

Einheit 5 Proteine

37

1.0 Einführung

2.0 Ziele 37

3.0 Hauptinhalt 37

3.1 Chemische Zusammensetzung von Protein 38-39

3.2 Quellen 39

3.3 Funktionen von Protein 40-41

3.4 Denaturierung von Protein 41

3.5 Ernährungsbedürfnisse Proteinqualität 41-44

4.0 Schlussfolgerung 44 5.0 Zusammenfassung 45

6.0 Tutored Marked Assignment 45

7.0 Referenzen und andere Quellen 45

iv

HCM 134

LEBENSMITTEL & ERNÄHRUNG

HCM 134

Mineralien

Einheit 6

Einleitung 46

1.0

2.0 Ziele 46-47

3.0 Hauptinhalt 47

3.1 Einstufung und Körperzusammensetzung von Mineralien 47

3.2 Funktionen von Mineralien 47-49

3.3 Makronährstoffelemente 49

3.3.1 Calcium 49-50

3.3.2 Phosphor 50-51

3.3.3 Kalium 52

3.3.4 Natrium 52

3.4 Spurenelemente oder Mikronährstoffelemente 52

3.4.1 Eisen 52-53

3.4.2 Jod 53-54

4.0 Schlussfolgerung 54

5.0 Zusammenfassung 54

6.0 Tutored Marked Assignment 54-55

7.0 Referenzen und andere Quellen 55

Einheit 7 Vitamine

1.0 Einführung

56

9.0 Ziele 56-57

3.0 Hauptinhalt 57

3.1 Einstufung von Vitaminen 57

3.2 Funktionen von Vitaminen 58

3.3 Mangel an Vitaminen 58

3.4 Fettlösliche Vitamine 58

3.4.1 Vitamin A 58-60

3.4.2 Vitamin D 61-62

3.4.3 Vitamin E 62-63

3.4.4 Vitamin K 63

3.5 Wasserlösliche Vitamine 63

3.5.1 Thiamin (Bp 63-64 3.5.2 Riboflavin (B,) 64

3.5.3 Ascorbinsäure (c) 65-66

4.0 Schlussfolgerung 66

5.0 Zusammenfassung 66-67

6.0 Vom Tutor markierte Aufgabe 67

7.0 Referenzen und andere Quellen 67

Einheit 8 Verdauung und Absorption

1.0 Einleitung 68

HCM 134

LEBENSMITTEL & ERNÄHRUNG

3.4 Überlegungen zur Verwendung von Backpulver und Hefe 91

3.5 Lebensmittel, für die Aufzuchtmittel erforderlich sind 91

4.0 Schlussfolgerung 92 5.0 Zusammenfassung 92

6.0 Vom Tutor markierte Aufgabe 92 7.0 Referenzen und andere Quellen 93