FOOD AND NUTRITION

Sách giáo khoa miễn phí về thực phẩm và dinh dưỡng này dành cho sinh viên nông nghiệp

MỤC LỤC

Đơn vị 1 Thực phẩm và Dinh dưỡng

Các trang

1,0 Giới thiệu 1

7,0 Mục tiêu 1

3.0 Nội dung chính 1

3.1 Ý nghĩa của thực phẩm 7-4

3.7 Thực phẩm là nguồn dinh dưỡng 4-5

3.3 Ý nghĩa của Dinh dưỡng 5-6

3.4 Tầm quan trọng của Dinh dưỡng Tốt 6

3.5 Sử dụng thực phẩm 7

4.0 Kết luận 8

5.0 Tóm tắt 9

6.0 Bài tập được đánh dấu của Gia sư 9

7.0 Tài liệu tham khảo và các nguồn khác 10

Đơn vị 2 Năng lượng

1,0 Giới thiệu 11-12

2.0 Mục tiêu 12

3.0 Nội dung chính 12

3.1 Các dạng năng lượng 12-13

3.2 Hàm lượng năng lượng của thực phẩm 13-15

3.3 Đo lường mức chi tiêu năng lượng 16

3.3.1 Đo nhiệt lượng trực tiếp 16

3.3.2 Đo nhiệt lượng gián tiếp 16-17 3.4 Chi tiêu năng lượng của cơ thể 17

3.4.1 Chi tiêu năng lượng trong công việc cơ khí 17-18

3.4.2 Tổng hợp tài liệu cần thiết, 18

3.4.3 Duy trì nhiệt độ cơ thể 18

3.4.4 Chi tiêu năng lượng khi nghỉ ngơi 18-19

3.4.5 Hành động động cụ thể 19

3.5 Yêu cầu về năng lượng của con người 19

3.5.1 Khảo sát chế độ ăn uống 19

3.5.2 Lượng năng lượng khuyến nghị 20

3.5.3 Sự thay đổi trong yêu cầu năng lượng 20-21

4.0 Kết luận 21

5.0 Tóm tắt 21-22

6.0 Bài tập được Đánh dấu của Gia sư 22

7.0 Tài liệu tham khảo và các nguồn khác 22

HCM 134

HCM1134 CHẾ ĐỘ & DINH DƯỠNG

Đơn vị 3 Carbohydrate

3.1 Phân loại Carbohydrate 24-25

3.2 Chức năng của Carbohydrate 26

3.3 Nguồn Carbohydrate 97

3.4 Yêu cầu của Carbohydrate 27

3.5 Tiêu thụ Carbohydrate 27-28

3.6 Hành động tiết kiệm protein 28

4.0 Kết luận. 28

5.0 Tóm tắt 78_79

6.0 Bài tập được đánh dấu của Gia sư 29 7.0 Tài liệu tham khảo và các nguồn khác 29

Đơn vị 4 Lipid

1,0 Giới thiệu 30

2.0 Mục tiêu 30

3.0 Nội dung chính 30

3.1 Bản chất, thành phần và tính chất vật lý của lipid 31-33

3.2 Axit béo thiết yếu 33

3.3 Nguồn thực phẩm 33

3.4 Chức năng của Lipid trong Chế độ ăn 33-34

3.5 Vai trò của Lipid trong chế độ ăn uống 34

3.6 Yêu cầu về chế độ ăn uống của lipid 35

4.0 Kết luận 35

5.0 Tóm tắt 35-36

6.0 Bài tập được đánh dấu của Gia sư 36 7.0 Tài liệu tham khảo và các nguồn khác 36

Đơn vị 5 Protein

37

1.0 Giới thiệu

2.0 Mục tiêu 37

3.0 Nội dung chính 37

3.1 Thành phần hóa học của protein 38-39

3.2 Nguồn 39

3.3 Chức năng của Protein 40-41

3.4 Sự biến tính của protein 41

3.5 Yêu cầu về chế độ ăn uống Chất lượng protein 41-44

4.0 Kết luận 44 5.0 Tóm tắt 45

6.0 Bài tập được chấm điểm 45

7,0 Rcrerences và các nguồn khác 45

iv

HCM 134

THỰC PHẨM & DINH DƯỠNG

HCM 134

Khoáng chất

Bài 6

Giới thiệu 46

1,0

2.0 Mục tiêu 46-47

3.0 Nội dung chính 47

3.1 Phân loại và thành phần cơ thể của khoáng chất 47

3.2 Chức năng của Khoáng sản 47-49

3.3 Các nguyên tố dinh dưỡng đa lượng 49

3.3.1 Canxi 49-50

3.3.2 Phốt pho 50-51

3.3.3 Kali 52

3.3.4 Natri 52

3.4 Nguyên tố vết hoặc Nguyên tố vi lượng 52

3.4.1 Sắt 52-53

3.4.2 Iốt 53-54

4.0 Kết luận 54

5.0 Tóm tắt 54

6.0 Bài tập được chấm điểm 54-55

7.0 Tài liệu tham khảo và các nguồn khác 55

Đơn vị 7 Vitamin

1.0 Giới thiệu

56

9,0 Mục tiêu 56-57

3.0 Nội dung chính 57

3.1 Phân loại Vitamin 57

3.2 Chức năng của Vitamin 58

3.3 Sự thiếu hụt Vitamin 58

3.4 Vitamin hòa tan trong chất béo 58

3.4.1 Vitamin A 58-60

3.4.2 Vitamin D 61-62

3.4.3 Vitamin E 62-63

3.4.4 Vitamin K 63

3.5 Vitamin hòa tan trong nước 63

3.5.1 Thiamin (Bp 63-64 3.5.2 Riboflavin (B,) 64

3.5.3 Axit ascorbic (c) 65-66

4.0 Kết luận 66

5.0 Tóm tắt 66-67

6.0 Bài tập được Đánh dấu của Gia sư 67

7.0 Tài liệu tham khảo và các nguồn khác 67

Bài 8 Tiêu hóa và Hấp thu

1,0 Giới thiệu 68

HCM 134

THỰC PHẨM & DINH DƯỠNG

3.4 Cân nhắc việc sử dụng bột nở và men 91

3.5 Thực phẩm Yêu cầu Sử dụng Các Tác nhân Nuôi 91

4,0 Kết luận 92 5,0 Tóm tắt 92

6.0 Bài tập được Đánh dấu của Gia sư 92 7.0 Tài liệu tham khảo và các nguồn khác 93