FOOD AND NUTRITION

Este libro de texto gratuito de alimentos y nutrición para estudiantes de agricultura

TABLA DE CONTENIDOS

Unidad 1 Alimentación y nutrición

Páginas

1.0 Introducción 1

7.0 Objetivos 1

3.0 Contenido principal 1

3.1 Significados de los alimentos 7-4

3.7 Los alimentos como fuente de nutrición 4-5

3.3 Significado de la nutrición 5-6

3.4 Importancia de una buena nutrición 6

3.5 Usos de los alimentos 7

4.0 Conclusión 8

5.0 Resumen 9

6.0 Tarea marcada por el tutor 9

7.0 Referencias y otras fuentes 10

Unidad 2 Energía

1.0 Introducción 11-12

2.0 Objetivos 12

3.0 Contenido principal 12

3.1 Formas de energía 12-13

3.2 Contenido energético de los alimentos 13-15

3.3 Medición del gasto energético 16

3.3.1 Calorimetría directa 16

3.3.2 Calorimetría indirecta 16-17 3.4 Gasto energético del cuerpo 17

3.4.1 Gasto energético en trabajos mecánicos 17-18

3.4.2 Síntesis de materiales esenciales, 18

3.4.3 Mantenimiento de la temperatura corporal 18

3.4.4 Gasto energético en reposo 18-19

3.4.5 Acción dinámica específica 19

3.5 Necesidades energéticas del hombre 19

3.5.1 Encuestas dietéticas 19

3.5.2 Ingestas de energía recomendadas 20

3.5.3 Variaciones en los requisitos energéticos 20-21

4.0 Conclusión 21

5.0 Resumen 21-22

6.0 Tarea marcada por el tutor 22

7.0 Referencias y otras fuentes 22

HCM 134

HCM1134 MODS Y NUTRICIÓN

Unidad 3 Carbohidratos

3.1 Clasificación de carbohidratos 24-25

3.2 Funciones de los carbohidratos 26

3.3 Fuentes de carbohidratos 97

3.4 Requisitos de carbohidratos 27

3.5 Consumo de carbohidratos 27-28

3.6 Acción ahorradora de proteínas 28

4.0 Conclusión. 28

5.0 Resumen 78_79

6.0 Tarea marcada por el tutor 29 7.0 Referencias y otras fuentes 29

Unidad 4 Lípidos

1.0 Introducción 30

2.0 Objetivos 30

3.0 Contenido principal 30

3.1 Naturaleza, composición y propiedades físicas de los lípidos 31-33

3.2 Ácidos grasos esenciales 33

3.3 Fuentes de alimentos 33

3.4 Funciones de los lípidos en la dieta 33-34

3.5 Funciones de los lípidos en la dieta 34

3.6 Requerimientos dietéticos de lípidos 35

4.0 Conclusión 35

5.0 Resumen 35-36

6.0 Tarea marcada por el tutor 36 7.0 Referencias y otras fuentes 36

Unidad 5 Proteínas

37

1.0 Introducción

2.0 Objetivos 37

3.0 Contenido principal 37

3.1 Composición química de la proteína 38-39

3.2 Fuentes 39

3.3 Funciones de la proteína 40-41

3.4 Desnaturalización de proteínas 41

3.5 Requisitos dietéticos Calidad de las proteínas 41-44

4.0 Conclusión 44 5.0 Resumen 45

6.0 Tarea marcada con tutoría 45

7.0 Rrecuencias y otras fuentes 45

iv

HCM 134

ALIMENTOS Y NUTRICIÓN

HCM 134

Minerales

Unidad 6

Introducción 46

1.0

2.0 Objetivos 46-47

3.0 Contenido principal 47

3.1 Clasificación y composición corporal de los minerales 47

3.2 Funciones de los minerales 47-49

3.3 Elementos de macronutrientes 49

3.3.1 Calcio 49-50

3.3.2 Fósforo 50-51

3.3.3 Potasio 52

3.3.4 Sodio 52

3.4 Oligoelementos o micronutrientes 52

3.4.1 Hierro 52-53

3.4.2 Yodo 53-54

4.0 Conclusión 54

5.0 Resumen 54

6.0 Tarea marcada con tutoría 54-55

7.0 Referencias y otras fuentes 55

Unidad 7 Vitaminas

1.0 Introducción

56

9.0 Objetivos 56-57

3.0 Contenido principal 57

3.1 Clasificación de vitaminas 57

3.2 Funciones de las vitaminas 58

3.3 Deficiencias de vitaminas 58

3.4 Vitaminas solubles en grasa 58

3.4.1 Vitamina A 58-60

3.4.2 Vitamina D 61-62

3.4.3 Vitamina E 62-63

3.4.4 Vitamina K 63

3.5 Vitaminas solubles en agua 63

3.5.1 Tiamina (Bp 63-64 3.5.2 Riboflavina (B,) 64

3.5.3 Ácido ascórbico (c) 65-66

4.0 Conclusión 66

5.0 Resumen 66-67

6.0 Asignación marcada por el tutor 67

7.0 Referencias y otras fuentes 67

Unidad 8 Digestión y absorción

1.0 Introducción 68

HCM 134

ALIMENTOS Y NUTRICIÓN

3.4 Consideraciones para el uso de levadura y polvo de hornear 91

3.5 Alimentos que requieren el uso de agentes leudantes 91

4.0 Conclusión 92 5.0 Resumen 92

6.0 Asignación marcada por el tutor 92 7.0 Referencias y otras fuentes 93