FOOD AND NUTRITION FREE TEXTBO

İÇERİK TABLOSU

Ünite 1 Gıda ve Beslenme

Sayfalar

1.0 Giriş 1

7.0 Hedefler 1

3.0 Ana içerik 1

3.1 Yiyeceklerin Anlamları 7-4

3.7 Beslenme Kaynakları Olarak Yiyecek 4-5

3.3 Beslenmenin Anlamı 5-6

3.4 İyi Beslenmenin Önemi 6

3.5 Gıdaların Kullanımı 7

4.0 Sonuç 8

5.0 Özet 9

6.0 Eğitmen İşaretli Ödev 9

7.0 Referanslar ve Diğer Kaynaklar 10

Ünite 2 Enerji

1.0 Giriş 11-12

2.0 Hedefler 12

3.0 Ana içerik 12

3.1 Enerji Formları 12-13

3.2 Gıdanın Enerji İçeriği 13-15

3.3 Enerji Harcaması Ölçümü 16

3.3.1 Doğrudan Kalorimetre 16

3.3.2 Dolaylı Kalorimetri 16-17 3.4 Vücut Tarafından Yapılan Enerji Harcaması 17

3.4.1 Mekanik İşlerde Enerji Harcaması 17-18

3.4.2 Temel Malzemelerin Sentezi, 18

3.4.3 Vücut Sıcaklığının Korunması 18

3.4.4 Beklemede Enerji Harcaması 18-19

3.4.5 Spesifik Dinamik Eylem 19

3.5 İnsanın Enerji Gereksinimleri 19

3.5.1 Diyet Araştırmaları 19

3.5.2 Önerilen Enerji Alımları 20

3.5.3 Enerji Gereksinimlerindeki Değişiklikler 20-21

4.0 Sonuç 21

5.0 Özet 21-22

6.0 Eğitmen İşaretli Ödev 22

7.0 Referanslar ve Diğer Kaynaklar 22

HCM 134

HCM1134 MODLARI VE BESLENME

Ünite 3 Karbonhidrat

3.1 Karbonhidratların Sınıflandırılması 24-25

3.2 Karbonhidratların Fonksiyonları 26

3.3 Karbonhidrat Kaynakları 97

3.4 Karbonhidrat Gereksinimleri 27

3.5 Karbonhidrat Tüketimi 27-28

3.6 Protein Koruyucu Eylem 28

4.0 Sonuç. 28

5.0 Özet 78_79

6.0 Eğitmen İşaretli Ödev 29 7.0 Referanslar ve Diğer Kaynaklar 29

Ünite 4 Lipitler

1.0 Giriş 30

2.0 Hedefler 30

3.0 Ana içerik 30

3.1 Lipidlerin Doğası, Bileşimi ve Fiziksel Özellikleri 31-33

3.2 Temel Yağ Asitleri 33

3.3 Gıda Kaynakları 33

3.4 Diyet 33-34'te Lipidlerin İşlevleri

3.5 Diyette Lipidlerin Rolü 34

3.6 Lipitlerin Diyet Gereklilikleri 35

4.0 Sonuç 35

5.0 Özet 35-36

6.0 Eğitmen İşaretli Ödev 36 7.0 Referanslar ve Diğer Kaynaklar 36

Ünite 5 Proteinler

37

1.0 Giriş

2.0 Hedefler 37

3.0 Ana içerik 37

3.1 Protein 38-39'un Kimyasal Bileşimi

3.2 Kaynaklar 39

3.3 Protein 40-41'in İşlevleri

3.4 Protein 41 Denatürasyonu

3.5 Diyet Gereksinimleri Protein Kalitesi 41-44

4.0 Sonuç 44 5.0 Özet 45

6.0 Eğitmen İşaretli Ödev 45

7.0 Referanslar ve Diğer Kaynaklar 45

iv

HCM 134

GIDA VE BESLENME

HCM 134

Mineraller

6. Ünite

Giriş 46

1.0

2.0 Hedefler 46-47

3.0 Ana içerik 47

3.1 Minerallerin Sınıflandırılması ve Vücut Kompozisyonu 47

3.2 Minerallerin Fonksiyonları 47-49

3.3 Makrobesin Öğeler 49

3.3.1 Kalsiyum 49-50

3.3.2 Fosfor 50-51

3.3.3 Potasyum 52

3.3.4 Sodyum 52

3.4 Eser elementler veya Mikrobesin Elementler 52

3.4.1 Demir 52-53

3.4.2 İyot 53-54

4.0 Sonuç 54

5.0 Özet 54

6.0 Eğitmen İşaretli Ödev 54-55

7.0 Referanslar ve Diğer Kaynaklar 55

Ünite 7 Vitaminler

1.0 Giriş

56

9.0 Hedefler 56-57

3.0 Ana içerik 57

3.1 Vitaminlerin Sınıflandırılması 57

3.2 Vitaminlerin İşlevleri 58

3.3 Vitamin Eksiklikleri 58

3.4 Yağda Çözünen Vitaminler 58

3.4.1 A Vitamini 58-60

3.4.2 D Vitamini 61-62

3.4.3 E Vitamini 62-63

3.4.4 Vitamin K 63

3.5 Suda Çözünür Vitaminler 63

3.5.1 Tiamin (Bp 63-64 3.5.2 Riboflavin (B,) 64

3.5.3 Askorbik Asit (c) 65-66

4.0 Sonuç 66

5.0 Özet 66-67

6.0 Eğitmen İşaretli Ödev 67

7.0 Referanslar ve Diğer Kaynaklar 67

Ünite 8 Sindirim ve Emilim

1.0 Giriş 68

HCM 134

GIDA VE BESLENME

3.4 Kabartma Tozu ve Maya 91 Kullanımına İlişkin Hususlar

3.5 Yetiştirme Aracılarının Kullanımını Gerektiren Yiyecekler 91

4.0 Sonuç 92 5.0 Özet 92

6.0 Eğitmen İşaretli Ödev 92 7.0 Referanslar ve Diğer Kaynaklar 93