FOOD AND NUTRITION FREE TEXTBO

JADUAL KANDUNGAN

Unit 1 Makanan dan Pemakanan

Halaman

1.0 Pengenalan 1

7.0 Objektif 1

3.0 Kandungan utama 1

3.1 Makna Makanan 7-4

3.7 Makanan sebagai Sumber Pemakanan 4-5

3.3 Makna Pemakanan 5-6

3.4 Kepentingan Pemakanan yang Baik 6

3.5 Kegunaan Makanan 7

4.0 Kesimpulan 8

5.0 Ringkasan 9

6.0 Tugasan Bertanda Tutor 9

7.0 Rujukan dan Sumber Lain 10

Tenaga Unit 2

1.0 Pengenalan 11-12

2.0 Objektif 12

3.0 Kandungan utama 12

3.1 Bentuk Tenaga 12-13

3.2 Kandungan Tenaga Makanan 13-15

3.3 Pengukuran Perbelanjaan Tenaga 16

3.3.1 Calorimetri Langsung 16

3.3.2 Kalorimetri Tidak Langsung 16-17 3.4 Perbelanjaan Tenaga oleh Badan 17

3.4.1 Perbelanjaan Tenaga dalam Kerja Mekanikal 17-18

3.4.2 Sintesis Bahan Penting, 18

3.4.3 Pemeliharaan Suhu Badan 18

3.4.4 Perbelanjaan Tenaga pada Waktu Rehat 18-19

3.4.5 Tindakan Dinamik Khusus 19

3.5 Keperluan Tenaga Manusia 19

3.5.1 Kajian Diet 19

3.5.2 Pengambilan Tenaga yang Disyorkan 20

3.5.3 Variasi dalam Keperluan Tenaga 20-21

4.0 Kesimpulan 21

5.0 Ringkasan 21-22

6.0 Tugasan Bertanda Tutor 22

7.0 Rujukan dan Sumber Lain 22

HCM 134

MOD & PEMAKANAN HCM1134

Unit 3 Karbohidrat

3.1 Pengelasan Karbohidrat 24-25

3.2 Fungsi Karbohidrat 26

3.3 Sumber Karbohidrat 97

3.4 Keperluan Karbohidrat 27

3.5 Pengambilan Karbohidrat 27-28

3.6 Tindakan Menghemat Protein 28

4.0 Kesimpulan. 28

5.0 Ringkasan 78_79

6.0 Tugasan Bertanda Tutor 29 7.0 Rujukan dan Sumber Lain 29

Unit 4 Lipid

1.0 Pengenalan 30

2.0 Objektif 30

3.0 Kandungan utama 30

3.1 Sifat, Komposisi dan Sifat Fizikal Lipid 31-33

3.2 Asid Lemak Penting 33

3.3 Sumber Makanan 33

3.4 Fungsi Lipid dalam Diet 33-34

3.5 Peranan Lipid dalam Diet 34

3.6 Keperluan Diet Lipid 35

4.0 Kesimpulan 35

5.0 Ringkasan 35-36

6.0 Tugasan Bertanda Tutor 36 7.0 Rujukan dan Sumber Lain 36

Unit 5 Protein

37

1.0 Pengenalan

2.0 Objektif 37

3.0 Kandungan utama 37

3.1 Komposisi Kimia Protein 38-39

3.2 Sumber 39

3.3 Fungsi Protein 40-41

3.4 Denaturasi Protein 41

3.5 Keperluan Diet Kualiti Protein 41-44

4.0 Kesimpulan 44 5.0 Ringkasan 45

6.0 Tugasan Bertanda Terajar 45

7.0 Perbezaan dan Sumber Lain 45

iv

HCM 134

MAKANAN & PEMAKANAN

HCM 134

Mineral

Unit 6

Pengenalan 46

1.0

2.0 Objektif 46-47

3.0 Kandungan utama 47

3.1 Pengelasan dan Komposisi Badan Mineral 47

3.2 Fungsi Mineral 47-49

3.3 Elemen Makronutrien 49

3.3.1 Kalsium 49-50

3.3.2 Fosforus 50-51

3.3.3 Kalium 52

3.3.4 Natrium 52

3.4 Unsur surih atau Unsur Mikronutrien 52

3.4.1 Besi 52-53

3.4.2 Iodin 53-54

4.0 Kesimpulan 54

5.0 Ringkasan 54

6.0 Tugasan Bertanda Terajar 54-55

7.0 Rujukan dan Sumber Lain 55

Vitamin Unit 7

1.0 Pengenalan

56

9.0 Objektif 56-57

3.0 Kandungan utama 57

3.1 Pengelasan Vitamin 57

3.2 Fungsi Vitamin 58

3.3 Kekurangan Vitamin 58

3.4 Vitamin Larut Lemak 58

3.4.1 Vitamin A 58-60

3.4.2 Vitamin D 61-62

3.4.3 Vitamin E 62-63

3.4.4 Vitamin K 63

3.5 Vitamin Larut Air 63

3.5.1 Thiamin (Bp 63-64 3.5.2 Riboflavin (B,) 64

3.5.3 Asid askorbik (c) 65-66

4.0 Kesimpulan 66

5.0 Ringkasan 66-67

6.0 Tugasan Bertanda Tutor 67

7.0 Rujukan dan Sumber Lain 67

Unit 8 Pencernaan dan Penyerapan

1.0 Pengenalan 68

HCM 134

MAKANAN & PEMAKANAN

3.4 Pertimbangan Penggunaan Baking Powder dan Ragi 91

3.5 Makanan yang Memerlukan Penggunaan Agen Peningkatan 91

4.0 Kesimpulan 92 5.0 Ringkasan 92

6.0 Tugasan Bertanda Tutor 92 7.0 Rujukan dan Sumber Lain 93