FOOD AND NUTRITION FREE TEXTBO

TABLE DES MATIÈRES

Unité 1 Alimentation et nutrition

Des pages

1.0 Introduction 1

7.0 Objectifs 1

3.0 Contenu principal 1

3.1 Signification des aliments 7-4

3.7 Les aliments comme sources de nutrition 4-5

3.3 Signification de la nutrition 5-6

3.4 Importance d'une bonne nutrition 6

3.5 Utilisations des aliments 7

4.0 Conclusion 8

5.0 Résumé 9

6.0 Tâche marquée par le tuteur 9

7.0 Références et autres sources 10

Unité 2 Énergie

1.0 Introduction 11-12

2.0 Objectifs 12

3.0 Contenu principal 12

3.1 Formes d'énergie 12-13

3.2 Contenu énergétique des aliments 13-15

3.3 Mesure des dépenses énergétiques 16

3.3.1 Calorimétrie directe 16

3.3.2 Calorimétrie indirecte 16-17 3.4 Dépenses énergétiques de l'organisme 17

3.4.1 Dépenses énergétiques dans les travaux mécaniques 17-18

3.4.2 Synthèse des matériaux essentiels, 18

3.4.3 Maintien de la température corporelle 18

3.4.4 Dépenses énergétiques au repos 18-19

3.4.5 Action dynamique spécifique 19

3.5 Besoins énergétiques de l'homme 19

3.5.1 Enquêtes diététiques 19

3.5.2 Apports énergétiques recommandés 20

3.5.3 Variations des besoins énergétiques 20-21

4.0 Conclusion 21

5.0 Résumé 21-22

6.0 Affectation marquée du tuteur 22

7.0 Références et autres sources 22

HCM 134

MODS ET NUTRITION HCM1134

Unité 3 Glucides

3.1 Classification des glucides 24-25

3.2 Fonctions des glucides 26

3.3 Sources de glucides 97

3.4 Besoins en glucides 27

3.5 Consommation de glucides 27-28

3.6 Action d'économie de protéines 28

4.0 Conclusion. 28

5.0 Résumé 78_79

6.0 Affectation marquée du tuteur 29 7.0 Références et autres sources 29

Unité 4 Lipides

1.0 Présentation 30

2.0 Objectifs 30

3.0 Contenu principal 30

3.1 Nature, composition et propriétés physiques des lipides 31-33

3.2 Acides gras essentiels 33

3.3 Sources alimentaires 33

3.4 Fonctions des lipides dans l'alimentation 33-34

3.5 Rôles des lipides dans l'alimentation 34

3.6 Besoins alimentaires en lipides 35

4.0 Conclusion 35

5.0 Résumé 35-36

6.0 Affectation marquée par le tuteur 36 7.0 Références et autres sources 36

Unité 5 Protéines

37

1.0 Introduction

2.0 Objectifs 37

3.0 Contenu principal 37

3.1 Composition chimique de la protéine 38-39

3.2 Sources 39

3.3 Fonctions de la protéine 40-41

3.4 Dénaturation de la protéine 41

3.5 Exigences alimentaires Qualité des protéines 41-44

4.0 Conclusion 44 5.0 Résumé 45

6.0 Tâche marquée avec tutorat 45

7.0 Références et autres sources 45

iv

HCM 134

ALIMENTS ET NUTRITION

HCM 134

Les minéraux

Unité 6

Présentation 46

1.0

2.0 Objectifs 46-47

3.0 Contenu principal 47

3.1 Classification et composition corporelle des minéraux 47

3.2 Fonctions des minéraux 47-49

3.3 Éléments macronutriments 49

3.3.1 Calcium 49-50

3.3.2 Phosphore 50-51

3.3.3 Potassium 52

3.3.4 Sodium 52

3.4 Oligo-éléments ou micronutriments 52

3.4.1 Fer 52-53

3.4.2 Iode 53-54

4.0 Conclusion 54

5.0 Résumé 54

6.0 Tâche marquée avec tutorat 54-55

7.0 Références et autres sources 55

Unité 7 Vitamines

1.0 Introduction

56

9.0 Objectifs 56-57

3.0 Contenu principal 57

3.1 Classification des vitamines 57

3.2 Fonctions des vitamines 58

3.3 Carences en vitamines 58

3.4 Vitamines liposolubles 58

3.4.1 Vitamine A 58-60

3.4.2 Vitamine D 61-62

3.4.3 Vitamine E 62-63

3.4.4 Vitamine K 63

3.5 Vitamines hydrosolubles 63

3.5.1 Thiamine (Bp 63-64 3.5.2 Riboflavine (B,) 64

3.5.3 Acide ascorbique (c) 65-66

4.0 Conclusion 66

5.0 Résumé 66-67

6.0 Affectation marquée du tuteur 67

7.0 Références et autres sources 67

Unité 8 Digestion et absorption

1.0 Présentation 68

HCM 134

ALIMENTS ET NUTRITION

3.4 Prise en compte de l'utilisation de la levure chimique et de la levure 91

3.5 Aliments qui nécessitent l'utilisation d'agents de levage 91

4.0 Conclusion 92 5.0 Résumé 92

6.0 Affectation marquée par le tuteur 92 7.0 Références et autres sources 93