FOOD AND NUTRITION

Dit leerboek zonder voedsel en voeding voor agrarische studenten

INHOUDSOPGAVE

Unit 1 Voedsel en voeding

Pagina's

1.0 Inleiding 1

7.0 Doelstellingen 1

3.0 Hoofdinhoud 1

3.1 Betekenissen van voedsel 7-4

3.7 Voedsel als voedingsbron 4-5

3.3 Betekenis van voeding 5-6

3.4 Belang van goede voeding 6

3.5 Gebruik van voedingsmiddelen 7

4.0 Conclusie 8

5.0 Samenvatting 9

6.0 Docent gemarkeerde opdracht 9

7.0 Referenties en andere bronnen 10

Unit 2 Energie

1.0 Inleiding 11-12

2.0 Doelstellingen 12

3.0 Hoofdinhoud 12

3.1 Energievormen 12-13

3.2 Energie-inhoud van voedsel 13-15

3.3 Meting van energiekosten 16

3.3.1 Directe calorimetrie 16

3.3.2 Indirecte calorimetrie 16-17 3.4 Energieverbruik door het lichaam 17

3.4.1 Energiekosten bij mechanisch werk 17-18

3.4.2 Synthese van essentiële materialen, 18

3.4.3 Behoud van lichaamstemperatuur 18

3.4.4 Energiekosten in rust 18-19

3.4.5 Specifieke dynamische actie 19

3.5 Energiebehoeften van de mens 19

3.5.1 Dieetonderzoeken 19

3.5.2 Aanbevolen energie-inname 20

3.5.3 Variaties in de energiebehoefte 20-21

4.0 Conclusie 21

5.0 Samenvatting 21-22

6.0 Docent gemarkeerde opdracht 22

7.0 Referenties en andere bronnen 22

HCM 134

HCM1134 MODS & VOEDING

Eenheid 3 Koolhydraten

3.1 Classificatie van koolhydraten 24-25

3.2 Functies van koolhydraten 26

3.3 Bronnen van koolhydraten 97

3.4 Eisen aan koolhydraten 27

3.5 Consumptie van koolhydraten 27-28

3.6 Eiwitbesparende actie 28

4.0 Conclusie. 28

5.0 Samenvatting 78_79

6.0 Docent gemarkeerde opdracht 29 7.0 Referenties en andere bronnen 29

Eenheid 4 lipiden

1.0 Inleiding 30

2.0 Doelstellingen 30

3.0 Hoofdinhoud 30

3.1 Aard, samenstelling en fysische eigenschappen van lipiden 31-33

3.2 Essentiële vetzuren 33

3.3 Voedselbronnen 33

3.4 Functies van lipiden in voeding 33-34

3.5 Rollen van lipiden in het dieet 34

3.6 Dieetvereisten van lipiden 35

4.0 Conclusie 35

5.0 Samenvatting 35-36

6.0 Docent gemarkeerde opdracht 36 7.0 Referenties en andere bronnen 36

Unit 5 Eiwitten

37

1.0 introductie

2.0 Doelstellingen 37

3.0 Hoofdinhoud 37

3.1 Chemische samenstelling van proteïne 38-39

3.2 Bronnen 39

3.3 Functies van proteïne 40-41

3.4 Denaturatie van proteïne 41

3.5 Dieetvereisten Eiwitkwaliteit 41-44

4.0 Conclusie 44 5.0 Samenvatting 45

6.0 Begeleiding gemarkeerde opdracht 45

7.0 Verwijzingen en andere bronnen 45

iv

HCM 134

VOEDINGSMIDDELEN & VOEDING

HCM 134

Mineralen

Eenheid 6

Inleiding 46

1.0

2.0 Doelstellingen 46-47

3.0 Hoofdinhoud 47

3.1 Classificatie en lichaamssamenstelling van mineralen 47

3.2 Functies van mineralen 47-49

3.3 Macronutriëntenelementen 49

3.3.1 Calcium 49-50

3.3.2 Fosfor 50-51

3.3.3 Kalium 52

3.3.4 Natrium 52

3.4 Spoorelementen of micronutriëntenelementen 52

3.4.1 IJzer 52-53

3.4.2 Jodium 53-54

4.0 Conclusie 54

5.0 Samenvatting 54

6.0 Begeleiding gemarkeerde opdracht 54-55

7.0 Referenties en andere bronnen 55

Unit 7 Vitaminen

1.0 introductie

56

9.0 Doelstellingen 56-57

3.0 Hoofdinhoud 57

3.1 Classificatie van vitamines 57

3.2 Functies van vitamines 58

3.3 Tekorten aan vitamines 58

3.4 Vetoplosbare vitamines 58

3.4.1 Vitamine A 58-60

3.4.2 Vitamine D 61-62

3.4.3 Vitamine E 62-63

3.4.4 Vitamine K 63

3.5 In water oplosbare vitamines 63

3.5.1 Thiamine (Bp 63-64 3.5.2 Riboflavine (B,) 64

3.5.3 Ascorbinezuur (c) 65-66

4.0 Conclusie 66

5.0 Samenvatting 66-67

6.0 Docent gemarkeerde opdracht 67

7.0 Referenties en andere bronnen 67

Unit 8 spijsvertering en absorptie

1.0 Inleiding 68

HCM 134

VOEDINGSMIDDELEN & VOEDING

3.4 Overwegingen bij het gebruik van bakpoeder en gist 91

3.5 Voedsel waarvoor opvoedingsmiddelen nodig zijn 91

4.0 Conclusie 92 5.0 Samenvatting 92

6.0 Docent gemarkeerde opdracht 92 7.0 Referenties en andere bronnen 93