Principles of Food Science

Unit Studi

Berikut ini adalah unit-unit studi yang terdapat dalam mata kuliah ini:

Modul 1

Unit 1 Prinsip Ilmu dan Teknologi Pangan

Unit2 Pangan dan Fungsinya

Unit 3 Peran Vitamin dalam Gizi

Unit4 Peran Mineral dalam Gizi

Unit5 Keracunan Makanan

Modul 2

Unit 1 Kemunduran dan Pembusukan Pangan

Unit 2 Pencemaran dan Pemalsuan Pangan

Unit3 Operasi Pengolahan dan Pengawetan Pangan I: Proses Berbasis Suhu

Unit4 Operasi Pengolahan dan Pengawetan Pangan II: Penggunaan Iradiasi dan Pengurangan Kelembaban

Unit5 Operasi Pengolahan dan Pengawetan Pangan III: Pemanfaatan

Aditif, Modifikasi Suasana dan Fermentasi

Modul 3

Unit1 Komposisi dan Struktur Makanan Nigeria/Afrika Barat

Unit 2 Pengolahan Produk Makanan Tradisional di Nigeria I: Umbi-umbian, Umbi-umbian, Serealia dan Kacang-kacangan

Unit3 Pengolahan Produk Pangan Tradisional di Nigeria II: Buah-buahan,

Sayuran, Susu, Daging dan Ikan

Unit pertama di bawah modul satu membahas disiplin ilmu dan Teknologi Pangan yang penting, mencakup Kimia Pangan, Pemrosesan, Kontrol Kualitas, Teknik, Pengawetan, Pemasaran Pengemasan dan Penyimpanan.

Unit kedua memperkenalkan kelompok makanan, termasuk serealia, polong-polongan, umbi-umbian dan umbi-umbian bertepung, gula dan pengawet, daging, ikan dan telur, lemak dan minyak, buah-buahan dan sayur-sayuran, susu dan produk susu serta minuman. Hubungan kelompok-kelompok ini dengan unsur hara makro dan mikro juga dibahas.

Unit ketiga berkonsentrasi pada mikronutrien yang disebut vitamin. Ini dibagi menjadi dua kelompok besar: Yang larut dalam lemak dan yang larut dalam air. Di antara yang larut dalam lemak adalah vitamin A, D, E dan K sedangkan yang larut dalam air meliputi tiamin, riboflavin, niasin, piridoksin, asam pantotenat, sianokobalamin, asam askorbat, biotin, kolin, dan inositol. Vitamin diturunkan terutama dari sumber makanan.

Unit keempat berkaitan dengan kelompok nutrisi mikro lainnya yang disebut mineral. Ini dibagi menjadi dua kelompok besar: unsur utama dan logam jejak. Di antara unsur utamanya adalah kalsium, fosfor dan magnesium, yang disimpan dalam tulang dan gigi; natrium dan kalium yang terletak di cairan intraseluler, mengendalikan kekuatan ion cairan seluler. Logam jejak termasuk yodium, besi, seng, dan fluor. Kekurangan unsur-unsur ini dan logam jejak mengakibatkan hilangnya pertumbuhan yang parah dan gejala spesifik lainnya.

Unit kelima membahas tentang keracunan makanan. Ini mengidentifikasi berbagai faktor yang bertanggung jawab atas keracunan makanan, jenis organisme yang terlibat dalam keracunan makanan dan cara pengendaliannya.

Unit pertama di bawah modul dua mengidentifikasi faktor-faktor yang bertanggung jawab atas kerusakan dan pembusukan makanan, yaitu: faktor kimia, fisik dan biologis. Dampak kerusakan makanan terhadap kualitas dan penerimaannya, serta pengendaliannya ditinjau.

Unit kedua membahas kontaminasi dan pemalsuan makanan. Ditinjau dari penyebab pencemaran yaitu: faktor bakteri, fisik dan kimia. Unit ini juga membahas cara pencegahan kontaminasi di beberapa produk lapangan.

Unit ketiga sampai kelima membahas operasi pengolahan dan pengawetan makanan, yaitu: I: Proses Berbasis Suhu; II: Penggunaan Iradiasi dan Pengurangan Kelembaban; III: Penggunaan Aditif, Modifikasi Suasana dan Fermentasi. Unit-unit ini mengidentifikasi keuntungan dan kerugian dari setiap proses serta makanan yang cocok untuk setiap prosedur.

Unit pertama di bawah modul 3 berkonsentrasi pada struktur dan komposisi tanaman pangan utama Nigeria/Afrika Barat, yaitu: Akar, umbi-umbian, sereal, polong-polongan, daging dan ikan.

Unit kedua hingga keempat meninjau pengolahan makanan tradisional dari berbagai komoditas makanan, yaitu: Umbi-umbian, umbi-umbian, sereal, kacang-kacangan, daging, dan ikan di Nigeria. Tinjauan tersebut menyoroti operasi dasar dan masalah yang terlibat dalam pemrosesan komoditas di setiap kelompok makanan