Principles of Food Science

Çalışma Birimleri

Bu derste yer alan çalışma üniteleri şunlardır:

Modül 1

Unit1 Gıda Bilimi ve Teknolojisinin İlkeleri

Unit2 Besinler ve İşlevleri

Ünite3 Beslenmede Vitaminlerin Rolü

Ünite4 Minerallerin Beslenmedeki Rolü

Ünite5 Gıda Zehirlenmesi

Modül 2

Unit1 Gıdaların Bozulması ve Bozulması

Unit2 Gıda Kirlenmesi ve Katkısı

Unit3 Gıda İşleme ve Muhafaza İşlemleri I: Sıcaklığa Dayalı Prosesler

Unit4 Gıda İşleme ve Muhafaza İşlemleri II: Işınlama ve Nem Azaltma Kullanımı

Ünite5 Gıda İşleme ve Muhafaza İşlemleri III:

Katkılar, Modifiye Atmosfer ve Fermantasyon

Modül 3

Unit1 Nijerya/Batı Afrika Gıdalarının Bileşimi ve Yapıları

Unit2 Nijerya'da Geleneksel Gıda Ürünlerinin İşlenmesi I: Kökler, Yumrular, Tahıllar ve Baklagiller

Unit3 Nijerya'da Geleneksel Gıda Ürünlerinin İşlenmesi II: Meyveler,

Sebze, Süt, Et ve Balık

Birinci modülün altındaki ilk ünite, Gıda Kimyası, İşleme, Kalite Kontrol, Mühendislik, Muhafaza, Ambalaj, Pazarlama ve Depolamayı kapsayan Gıda Bilimi ve Teknolojisinin temel disiplinlerini tartışır.

İkinci ünite, tahıllar, baklagiller, nişastalı kökler ve yumrular, şeker ve konserveler, et, balık ve yumurta, katı ve sıvı yağlar, meyve ve sebzeler, süt ve süt ürünleri ve içecekler dahil olmak üzere gıda gruplarını tanıtır. Bu grupların makro ve mikro besinlerle ilişkisi de tartışılmaktadır.

Üçüncü ünite, vitamin adı verilen mikro besinlere odaklanır. Bunlar iki ana gruba ayrılır: Yağda çözünenler ve suda çözünenler. Yağda çözünenler arasında A, D, E ve K vitaminleri bulunurken suda çözünenler arasında tiamin, riboflavin, niasin, piridoksin, pantotenik asit, siyanokobalamin, askorbik asit, biotin, kolin ve inositol bulunur. Vitaminler esas olarak gıda kaynaklarından elde edilir.

Dördüncü ünite, mineral adı verilen diğer mikro besin grubuyla ilgilidir. Bunlar iki ana gruba ayrılır: ana elementler ve eser metaller. Ana elementler arasında kemiklerde ve dişlerde depolanan kalsiyum, fosfor ve magnezyum; hücre içi sıvılarda bulunan sodyum ve potasyum, hücresel sıvıların iyonik gücünü kontrol eder. Eser metaller arasında iyot, demir, çinko ve flor bulunur. Bu elementlerin ve eser metallerin eksiklikleri, ciddi büyüme kaybı ve diğer spesifik semptomlarla sonuçlanır.

Beşinci ünite gıda zehirlenmesini tartışıyor. Gıda zehirlenmesinden sorumlu çeşitli faktörleri, gıda zehirlenmesine karışan organizma türlerini ve kontrol şeklini tanımlar.

İkinci modül altındaki ilk ünite, gıdaların bozulmasından ve bozulmasından sorumlu olan faktörleri, yani kimyasal, fiziksel ve biyolojik faktörleri tanımlar. Gıdaların bozulmasının kalitesi ve kabul edilebilirliği ile kontrolü üzerindeki etkisi gözden geçirildi.

İkinci ünite, gıdaların kontaminasyonu ve tağşişini tartışır. Kontaminasyonun nedenleri, yani: bakteriyel, fiziksel ve kimyasal faktörler gözden geçirildi. Ünite ayrıca bazı tarla ürünlerinde kontaminasyonu önleme yöntemlerini tartışır.

Üçüncü ila beşinci üniteler, gıda işleme ve koruma operasyonlarını tartışır, yani: I: Sıcaklığa Dayalı Prosesler; II: Işınlama ve Nem Azaltma Kullanımı; III: Katkı Maddelerinin Kullanımı, Modifiye Atmosfer ve Fermantasyon. Bu birimler, her işlemin avantajlarını ve dezavantajlarını ve ayrıca her işleme uygun gıda maddelerini tanımlar.

Modül 3 kapsamındaki ilk ünite, başlıca Nijerya/Batı Afrika gıda mahsullerinin yapısı ve bileşimine odaklanır: Kökler, yumrular, tahıllar, baklagiller, et ve balık.

İkinci ila dördüncü üniteler, Nijerya'da kökler, yumrular, tahıllar, baklagiller, et ve balık gibi çeşitli gıda ürünlerinin geleneksel gıda işlemlerini gözden geçirir. İnceleme, her gıda grubundaki ürünlerin işlenmesiyle ilgili temel işlemleri ve sorunları vurgulamaktadır.