Principles of Food Science

研究單位

以下是本課程包含的學習單元：

模塊 1

Unit1 食品科學與技術原理

Unit2 食物及其功能

第三單元維生素在營養中的作用

第四單元礦物質在營養中的作用

Unit5 食物中毒

模塊 2

Unit1 食品的變質和腐敗

Unit2 食品污染與摻假

Unit3 食品加工和保存操作 I：基於溫度的過程

Unit4 食品加工和保存操作 II：輻照和減濕的使用

Unit5 食品加工和保存操作 III：使用

添加劑、氣調和發酵

模塊 3

Unit1 尼日利亞/西非食品的成分和結構

Unit2 在尼日利亞加工傳統食品 I：塊根、塊莖、穀物和豆類

Unit3 在尼日利亞加工傳統食品 II：水果，

蔬菜、牛奶、肉類和魚類

模塊一下的第一單元討論食品科學與技術的基本學科，包括食品化學、加工、質量控制、工程、保鮮、包裝營銷和儲存。

第二單元介紹食物類別，包括穀物、豆類、含澱粉的塊根和塊莖、糖和蜜餞、肉、魚和蛋、脂肪和油、水果和蔬菜、牛奶和奶製品以及飲料。還討論了這些組與常量和微量營養素的關係。

第三單元專注於稱為維生素的微量營養素。它們分為兩大類：脂溶性和水溶性。脂溶性的有維生素A、D、E和K，水溶性的有硫胺素、核黃素、菸酸、吡哆醇、泛酸、氰鈷胺、抗壞血酸、生物素、膽鹼和肌醇。維生素主要來自食物來源。

第四單元涉及另一組稱為礦物質的微量營養素。這些元素分為兩大類：主要元素和微量金屬。主要元素包括儲存在骨骼和牙齒中的鈣、磷和鎂；鈉和鉀位於細胞內液中，控制細胞液的離子強度。痕量金屬包括碘、鐵、鋅和氟。這些元素和痕量金屬的缺乏會導致嚴重的生長損失和其他特定症狀。

第五單元討論食物中毒。它確定了導致食物中毒的各種因素、參與食物中毒的生物體類型和控制方式。

模塊二下的第一單元確定了導致食品變質和腐敗的因素，即：化學、物理和生物因素。審查了食品變質對其質量和可接受性及其控制的影響。

第二單元討論食品的污染和摻假。對污染的原因，即：細菌、物理和化學因素進行了審查。該單元還討論了一些田間農產品的污染預防模式。

第三至第五單元討論食品加工和保鮮操作，即：I：基於溫度的過程； II：使用輻照和減濕； III：添加劑的使用、氣調和發酵。這些單元確定每個過程的優點和缺點以及適合每個過程的食品。

模塊 3 下的第一單元側重於尼日利亞/西非主要糧食作物的結構和組成，即：塊根、塊莖、穀物、豆類、肉類和魚類。

第二至第四單元回顧了尼日利亞各種食品的傳統食品加工，即：根莖、塊莖、穀物、豆類、肉類和魚類。審查重點介紹了每個食品類別的商品加工過程中涉及的基本操作和問題