Palmer's Brewing Water Adj App

El propósito de esta aplicación es ayudar al cervecero a calcular las adiciones de sal y ácido para crear diferentes aguas de elaboración adecuadas para estilos de cerveza particulares. Las sales minerales en el agua son el condimento para la cerveza, y su química establece el escenario para el pH del puré, el mosto y la cerveza.

La química del agua afecta el sabor de la cerveza de dos formas principales: condimento y pH. El perfil mineral del agua afecta el equilibrio del sabor de la cerveza (lúpulo, equilibrado o maltoso) y también el pH de la cerveza, y el pH afecta la forma en que los sabores de la cerveza se expresan en el paladar. Un pH más bajo hace que los sabores de la cerveza sean más brillantes y más atenuados. Un pH más alto hace que los sabores de la cerveza sean más suaves y redondos.

Los perfiles minerales sugeridos se proporcionan para la mayoría de los estilos de cerveza comunes. Los perfiles consisten en rangos de calcio, magnesio, alcalinidad total como carbonato de calcio, sulfato, cloruro, sodio y alcalinidad residual. Los perfiles sugeridos deben combinarse con la cuenta de grano típica para el estilo para crear un pH de mash dentro del rango deseado (5.2-5.8 @ 20 ° C) para una buena proteólisis y conversión de almidón. Ajustar el pH del mash dentro de ese rango es la mejor herramienta de un cervecero para controlar el pH del mosto, y el pH de la cerveza eventual, para obtener el mejor sabor de cerveza para esa receta. Todo comienza con los minerales y la alcalinidad residual del agua.

Los perfiles de agua de la fuente se pueden guardar para usar en el futuro.

Las adiciones de ácido para reducir la alcalinidad y el pH también se calculan.

Los pasos del 1 al 7 suponen que todo el volumen de puré y agua de burbujeo se trata conjuntamente. El paso 8 es para la acidificación por separado del agua de burbujeo si el agua se trata por separado, sin adiciones de sal.