Palmer's Brewing Water Adj App

Le but de cette application est d'aider le brasseur à calculer les ajouts de sel et d'acide pour créer différentes eaux de brassage adaptées à des styles de bière particuliers. Les sels minéraux présents dans l'eau sont l'assaisonnement de la bière et leur composition chimique prépare le pH de la purée, du moût et de la bière.

La chimie de l'eau affecte la saveur de la bière de deux manières principales: l'assaisonnement et le pH. Le profil minéral de l'eau affecte l'équilibre de la saveur de la bière (houblonnée, équilibrée ou maltée) ainsi que le pH de la bière, et le pH affecte la manière dont les arômes de la bière sont exprimés en bouche. Un pH plus bas rend les arômes de bière plus brillants et plus atténués. Un pH plus élevé rend les saveurs de bière plus douces et plus rondes.

Des profils de minéraux suggérés sont fournis pour la plupart des styles de bière courants. Les profils se composent de plages pour le calcium, le magnésium, l'alcalinité totale sous forme de carbonate de calcium, de sulfate, de chlorure, de sodium et d'alcalinité résiduelle. Les profils suggérés doivent se combiner avec la teneur en grains typique du style pour créer un pH de purée dans la plage souhaitée (5,2-5,8 à 20 ° C) pour une bonne protéolyse et une conversion de l'amidon. L'ajustement du pH de la purée à l'intérieur de cette gamme est le meilleur outil du brasseur pour contrôler le pH du moût et, éventuellement, le pH de la bière, pour obtenir la meilleure saveur de bière pour cette recette. Tout commence avec les minéraux et l'alcalinité résiduelle de l'eau.

Les profils d'eau de source peuvent être enregistrés pour une utilisation future.

Des additions d'acide pour réduire l'alcalinité et le pH sont également calculées.

Les étapes 1 à 7 supposent que le volume total de purée et d’eau pulvérisée est traité ensemble. L'étape 8 concerne l'acidification séparée de l'eau pulvérisée si cette eau est traitée séparément, sans ajout de sel.