Palmer's Brewing Water Adj App

Цель этого приложения - помочь пивовару рассчитать соль и кислотные добавки для создания разных пивоваренных вод, подходящих для определенных стилей пива. Минеральные соли в воде - это приправа для пива, и их химия создает основу для рН затора, сусла и пива.

Химикат воды влияет на вкус пива двумя основными способами: приправой и рН. Профиль минеральной воды влияет на баланс вкуса пива (хмелевой, сбалансированный или солодовый), а также pH пива, а рН влияет на то, как ароматы пива выражаются в небе. Более низкий уровень pH делает пиво более ярким и более аттенуированным. Более высокий уровень pH делает пиво более мягким и круглым.

Предлагаемые минеральные профили предоставляются для большинства распространенных стилей пива. Профили состоят из диапазонов для кальция, магния, общей щелочности в качестве карбоната кальция, сульфата, хлорида, натрия и остаточной щелочности. Предлагаемые профили должны сочетаться с типичным счетом зерна для стиля, чтобы создать рН затора в желаемом диапазоне (5,2-5,8 при 20 ° C) для хорошего протеолиза и преобразования крахмала. Регулировка рН затора в этом диапазоне - лучший инструмент пивовара для контроля рН сусла и возможного рН пива для лучшего пивного вкуса для этого рецепта. Все начинается с минералов и остаточной щелочности воды.

Исходные профили воды могут быть сохранены для будущего использования.

Также рассчитывают кислотные добавки для уменьшения щелочности и рН.

Шаги 1-7 предполагают, что весь объем затора и расходная вода обрабатываются вместе. Стадия 8 предназначена для раздельного подкисления подкисленной водой, если эта вода обрабатывается отдельно, без добавления соли.