Principles of Food Science

Учебные единицы

Ниже приведены учебные блоки, содержащиеся в этом курсе:

Модуль 1

Unit1 Принципы пищевых наук и технологий

Питание Unit2 и его функции

Раздел 3 Роль витаминов в питании

Раздел 4 Роль минералов в питании

Unit5 Пищевое отравление

Модуль 2

Unit1 Ухудшение качества и порча пищевых продуктов

Раздел 2 Загрязнение пищевых продуктов и фальсификация

Unit3 Операции по переработке и хранению пищевых продуктов I: Процессы, основанные на температуре

Unit4 Операции по переработке и хранению пищевых продуктов II: Использование облучения и снижения влажности

Unit5 Операции по переработке и хранению пищевых продуктов III: Использование

Добавки, модифицированная атмосфера и ферментация

Модуль 3

Unit1 Состав и структура нигерийских/западноафриканских продуктов питания

Подразделение 2 по переработке традиционных пищевых продуктов в Нигерии I: корнеплоды, клубнеплоды, злаки и бобовые

Блок 3 по переработке традиционных пищевых продуктов в Нигерии II: фрукты,

Овощи, молоко, мясо и рыба

В первом блоке первого модуля обсуждаются основные дисциплины пищевой науки и технологии, включая пищевую химию, переработку, контроль качества, инженерию, консервирование, маркетинг упаковки и хранение.

Второй блок знакомит с продовольственными группами, в том числе крупами, бобовыми, крахмалистыми корнеплодами и клубнеплодами, сахаром и консервами, мясом, рыбой и яйцами, жирами и маслами, фруктами и овощами, молоком и молочными продуктами и напитками. Обсуждается также отношение этих групп к макро- и микроэлементам.

Третий блок концентрируется на микронутриентах, которые называются витаминами. Они делятся на две основные группы: жирорастворимые и водорастворимые. К жирорастворимым относятся витамины А, D, Е и К, а к водорастворимым относятся тиамин, рибофлавин, ниацин, пиридоксин, пантотеновая кислота, цианокобаламин, аскорбиновая кислота, биотин, холин и инозитол. Витамины получены в основном из пищевых источников.

Четвертый блок касается другой группы питательных микроэлементов, называемых минералами. Они делятся на две основные группы: основные элементы и микроэлементы. К основным элементам относятся кальций, фосфор и магний, хранящиеся в костях и зубах; натрий и калий, находящиеся во внутриклеточных жидкостях, контролирующие ионную силу клеточных жидкостей. Следовые металлы включают йод, железо, цинк и фтор. Дефицит этих элементов и микроэлементов приводит к серьезной потере роста и другим специфическим симптомам.

В пятом блоке обсуждаются пищевые отравления. Он определяет различные факторы, ответственные за пищевое отравление, типы организмов, вовлеченных в пищевое отравление, и способ контроля.

Первый блок второго модуля определяет факторы, ответственные за ухудшение качества и порчу пищевых продуктов, а именно: химические, физические и биологические факторы. Было рассмотрено влияние порчи пищевых продуктов на их качество и приемлемость, а также контроль над ними.

Второй блок обсуждает загрязнение и фальсификацию пищевых продуктов. Рассмотрены причины загрязнения, а именно: бактериальные, физические и химические факторы. В этом разделе также обсуждается способ предотвращения заражения некоторых видов сельскохозяйственной продукции.

Разделы с третьего по пятый обсуждают операции по обработке и консервированию пищевых продуктов, а именно: I: Процессы, основанные на температуре; II: Использование облучения и снижения влажности; III: Использование добавок, модифицированная атмосфера и ферментация. Эти единицы определяют преимущества и недостатки каждого процесса, а также продукты питания, подходящие для каждой процедуры.

Первый блок модуля 3 посвящен структуре и составу основных продовольственных культур Нигерии/Западной Африки, а именно: корнеплоды, клубнеплоды, злаки, бобовые, мясо и рыба.

Блоки со второго по четвертый рассматривают традиционную пищевую обработку различных продуктов питания, а именно: корнеплоды, клубнеплоды, злаки, бобовые, мясо и рыбу в Нигерии. В обзоре освещаются основные операции и проблемы, связанные с обработкой товаров каждой пищевой группы.