How To Make Pizza Guide

Una buena pizza es una de las cosas más gratificantes que puedes cocinar en casa

Una buena pizza es una de las cosas más gratificantes que puedes cocinar en casa. Ahí está la forma en que la masa se siente viva y receptiva en tus manos. El crujido que hace un cuchillo al triturar perfectamente un pastel bien horneado. El vapor fragante que surge cuando muerdes una corteza blanda, masticable y ácida. La alegría compartida entre los afortunados de tu mesa.

Estoy especialmente en sintonía con estos placeres porque el éxito de la pizza me eludió durante demasiado tiempo. Mis pasteles saldrían del horno ampollados por fuera y gomosos por dentro (cocinados a una temperatura demasiado alta). A menudo, mi masa se rompía mientras intentaba darle forma (red de gluten débil). A mi corteza le faltaba sabor (no fermentaba lo suficiente). Así comenzó una búsqueda discreta de una receta a prueba de balas que funcionara en el horno de mi casa para que finalmente pudiera hornear un pastel adecuado. Hice referencia a libros de cocina y hablé con expertos; Aprendí sobre las proporciones de hidratación de harina a agua y los niveles de proteína en las harinas de los supermercados. Adquirí herramientas, incluidos algunos elegantes hornos para pizza al aire libre. Aún así, la perfección permaneció fuera de su alcance.

Ingrese a mi colega amante de la pizza Mary-Frances Heck. Sabía que la masa era clave, y se dedicó a desarrollar una masa de pizza sabrosa y tolerante que no requería mimos. Luego, nuestra colega experta en pizzas y desarrolladora de recetas, Paige Grandjean, perfeccionó aún más la receta en la cocina de prueba. Después de eso, probamos la receta a presión con un equipo de cocineros de cocina de prueba en sus cocinas caseras con hornos residenciales básicos.