How To Make Pizza Guide

البيتزا الجيدة هي واحدة من أكثر الأشياء المجزية التي يمكنك طهيها في المنزل. هناك الطريقة التي تشعر بها العجين على قيد الحياة والاستجابة في يديك. صوت الطقطقة الذي يصدره السكين أثناء الطحن بدقة من خلال فطيرة مخبوزة بشكل صحيح. البخار المعطر الذي ينشأ عندما تعض في قشرة ناعمة ولطيفة ولذيذة. الفرح مشترك بين المحظوظين على طاولتك.

أنا متناغم بشكل خاص مع هذه الملذات لأن نجاح البيتزا استعصى عليّ لفترة طويلة. كانت فطائرتي تخرج من الفرن متقرحة من الخارج وعلكة من الداخل (مطبوخة على حرارة عالية جدًا). غالبًا ما تمزق عجينتي أثناء محاولتي تشكيلها (شبكة الغلوتين الضعيفة). قشرتي تفتقر إلى النكهة (لم يتم تخميرها لفترة كافية). وهكذا بدأ بحثًا بسيطًا عن وصفة مضادة للرصاص من شأنها أن تعمل في فرن منزلي حتى أتمكن أخيرًا من خبز فطيرة مناسبة. أشرت إلى كتب الطبخ وتحدثت إلى الخبراء ؛ لقد تعلمت عن نسب ترطيب الدقيق إلى مستويات الماء والبروتين في دقيق السوبر ماركت. لقد حصلت على أدوات ، بما في ذلك بعض أفران البيتزا الفاخرة في الهواء الطلق. ومع ذلك ، ظل الكمال بعيد المنال.

ادخل إلى زميلي المحب للبيتزا ماري فرانسيس هيك. كانت تعلم أن العجين كان المفتاح ، وقد شرعت في تطوير عجينة بيتزا لذيذة ومتسامحة لا تتطلب القلق. ثم قام زميلنا رئيس البيتزا ومطور الوصفات Paige Grandjean بتحسين الوصفة في مطبخ الاختبار. بعد ذلك ، قمنا باختبار الوصفة بالضغط مع فريق من طهاة المطبخ التجريبي في مطابخ منازلهم مع أفران سكنية أساسية.