How To Make Pizza Guide

İyi bir pizza, evde pişirebileceğiniz en ödüllendirici şeylerden biridir. Elinizde hamurun canlı ve duyarlı hissetmesinin bir yolu var. Bir bıçağın düzgünce pişirilmiş bir turtayı düzgünce ezerken çıkardığı çatırtı sesi. Yumuşak, çiğnenebilir, keskin bir kabuğu ısırdığınızda ortaya çıkan kokulu buhar. Masanızdaki şanslı insanlar arasında paylaşılan sevinç.

Bu zevklere özellikle aşığım çünkü pizza başarısı beni çok uzun süre atlattı. Böreklerim fırından dışı kabarmış içi sakızlı (çok yüksek ısıda pişmiş) çıkıyordu. Çoğu zaman hamurum şekil vermeye çalışırken yırtıldı (zayıf glüten ağı). Kabuğumun tadı yoktu (yeterince uzun süre fermente edilmemiş). Böylece sonunda düzgün bir turta pişirebilmem için evdeki fırınımda işe yarayacak kurşun geçirmez bir tarif için mütevazı bir arayış başladı. Yemek kitaplarına başvurdum ve uzmanlarla konuştum; Süpermarket unlarında unun suya hidrasyon oranlarını ve protein seviyelerini öğrendim. Bazı süslü açık hava pizza fırınları da dahil olmak üzere araçlar edindim. Yine de, mükemmellik ulaşılmaz kaldı.

Pizza seven meslektaşım Mary-Frances Heck'e girin. Hamurun anahtar olduğunu biliyordu ve üzerinde fazla çaba gerektirmeyen lezzetli, bağışlayıcı bir pizza hamuru geliştirmeye koyuldu. Daha sonra pizza kafalı ve tarif geliştirici arkadaşımız Paige Grandjean, test mutfağında tarifi daha da geliştirdi. Bundan sonra, temel ev fırınları olan ev mutfaklarında bir test mutfak aşçı ekibi ile tarifi basınç testinden geçirdik.