How To Make Pizza Guide

Хорошая пицца — одно из самых полезных блюд, которые можно приготовить дома. Вот как тесто чувствует себя живым и отзывчивым в ваших руках. Потрескивающий звук ножа, аккуратно разрезающего правильно испеченный пирог. Ароматный пар, который возникает, когда вы откусываете податливую, жевательную, острую корочку. Радость, разделенная между счастливчиками за вашим столом.

Я особенно настроен на эти удовольствия, потому что успех пиццы ускользал от меня слишком долго. Мои пироги выходили из духовки вздутыми снаружи и липкими внутри (приготовленные на слишком сильном огне). Часто мое тесто рвалось, когда я пытался его придать форму (слабая глютеновая сеть). Моей корочке не хватило вкуса (недостаточно долго ферментировалось). Так начались скромные поиски пуленепробиваемого рецепта, который бы работал в моей домашней духовке, чтобы я наконец смог испечь настоящий пирог. Я ссылался на поваренные книги и разговаривал с экспертами; Я узнал о соотношении гидратации муки к воде и уровне белка в муке из супермаркета. Я приобрел инструменты, в том числе несколько причудливых уличных печей для пиццы. Тем не менее, совершенство оставалось недостижимым.

Представьте себе мою коллегу, обожающую пиццу, Мэри-Фрэнсис Хек. Она знала, что тесто имеет ключевое значение, и она приступила к разработке ароматного, прощающего ошибок теста для пиццы, над которым не нужно возиться. Затем наш коллега по приготовлению пиццы и разработчик рецептов Пейдж Гранджин усовершенствовала рецепт на тестовой кухне. После этого мы протестировали рецепт под давлением с командой поваров-испытателей на их домашних кухнях с обычными бытовыми печами.