How To Make Pizza Guide

Pizza yang enak adalah salah satu hal paling berharga yang bisa Anda masak di rumah

Pizza yang enak adalah salah satu hal paling berharga yang bisa Anda masak di rumah. Begitulah cara adonan terasa hidup dan responsif di tangan Anda. Suara berderak pisau saat mengunyah dengan rapi melalui pai yang dipanggang dengan benar. Uap harum yang muncul saat Anda menggigit kerak yang empuk, kenyal, dan tajam. Sukacita dibagikan di antara orang-orang yang beruntung di meja Anda.

Saya sangat terbiasa dengan kesenangan ini karena kesuksesan pizza terlalu lama tidak saya dapatkan. Pai saya akan keluar dari oven melepuh di luar dan bergetah di dalam (dimasak dengan api yang terlalu tinggi). Seringkali adonan saya sobek saat saya mencoba membentuknya (jaringan gluten lemah). Kerak saya tidak memiliki rasa (tidak cukup lama difermentasi). Maka mulailah pencarian sederhana untuk resep antipeluru yang akan bekerja di oven rumah saya sehingga saya akhirnya bisa memanggang pai yang tepat. Saya mereferensikan buku masak dan berbicara dengan para ahli; Saya belajar tentang rasio hidrasi tepung terhadap air dan kadar protein di tepung supermarket. Saya memperoleh alat, termasuk beberapa oven pizza luar ruang yang mewah. Namun, kesempurnaan tetap di luar jangkauan.

Masukkan rekan saya yang suka pizza, Mary-Frances Heck. Adonan, dia tahu, adalah kuncinya, dan dia mulai mengembangkan adonan pizza yang beraroma dan tidak perlu diremehkan. Kemudian rekan pembuat pizza dan pengembang resep kami, Paige Grandjean, menyempurnakan resep lebih lanjut di dapur percobaan. Setelah itu, kami menguji resep dengan tim juru masak dapur uji di dapur rumah mereka dengan oven perumahan dasar.