How To Make Pizza Guide

一個好的披薩是你可以在家做的最有價值的東西之一。麵團在你的手中感覺活躍和反應靈敏。刀在正確地烤製餡餅時發出的劈啪聲。當你咬入柔軟、耐嚼、濃郁的外殼時，會產生芳香的蒸汽。與您同桌的幸運兒分享的喜悅。

我特別喜歡這些樂趣，因為披薩的成功讓我太久沒有成功。我的餡餅從烤箱裡出來時外面會起泡，裡面會粘稠（在太高的溫度下煮熟）。當我試圖塑造它時，我的麵團經常撕裂（弱麵筋網絡）。我的外殼沒有味道（發酵時間不夠長）。因此，我開始低調地尋找一種可以在我家烤箱中使用的防彈食譜，這樣我終於可以烤出一個合適的餡餅了。我參考了食譜並與專家交談；我了解了超市麵粉中麵粉與水的水合比和蛋白質水平。我買了一些工具，包括一些漂亮的戶外披薩烤箱。儘管如此，完美仍然遙不可及。

進入我喜歡披薩的同事 Mary-Frances Heck。她知道麵團是關鍵，她著手開發一種不需要大驚小怪的美味、寬容的比薩麵團。然後，我們的披薩負責人和食譜開發人員 Paige Grandjean 在測試廚房中進一步完善了食譜。之後，我們與一組測試廚房廚師在他們的家庭廚房中使用基本的家用烤箱對食譜進行了壓力測試。