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रिफ्यूजी का जन्म 09/21/10 को मोंटेरापोली में कासा डेल पोपोलो के परिसर में हुआ था
रिफ्यूज का जन्म 21/09/2010 को मोंटेरापोली में कासा डेल पोपोलो के परिसर में हुआ था, जिसने 2004 तक एआरसीआई क्लब की मेजबानी की थी और उद्घाटन के समय कर्मचारियों की औसत आयु सिर्फ 24 थी!
इन वर्षों में हम बहुत बदल गए हैं, हम बड़े हो गए हैं और इस काम की व्याख्या करने का हमारा तरीका भी बदल गया है।
रिफ्यूज का दिल पिज्जा है, जिस पर हमने कई परीक्षण किए हैं, जिसके परिणामस्वरूप हमें उस रास्ते पर गर्व होता है जो हमने लिया है।
हमारे आटे को बहुत ही उच्च गुणवत्ता वाले आटे से बनाया जाता है, अक्सर पत्थर की जमीन पर परिष्कृत नहीं किया जाता है।
हम बहुत लंबे समय तक खमीर उठाने के लिए मदर यीस्ट और ब्रेवर यीस्ट दोनों का उपयोग करते हैं जो हमारे आटे को अत्यधिक सुपाच्य बनाते हैं।
मसालों के लिए हम गुणवत्ता वाले कच्चे माल और मौसमी सब्जियों का चयन करते हैं। हम सामान्य रूप से स्थानीय खेतों, किसानों, कसाई, पनीर बनाने वालों और खाद्य कारीगरों के साथ सहयोग करते हैं।
यहां तक कि रसोई भी पिछले कुछ वर्षों में बहुत बदल गई है, "आवश्यक" बन गई है। एक मेनू जो ऋतुओं का अनुसरण करता है, एक नज़र टस्कन व्यंजनों के विशिष्ट व्यंजनों पर और दूसरी समकालीन व्यंजनों पर।
गहन खेती से कोई कच्चा माल नहीं आता है और हम उसे एक फास्ट ट्रैक देते हैं
जो जैविक या अन्यथा टिकाऊ है।
नवीनतम जन्म, बिस्त्रोट खानपान करने के हमारे तरीके को पूरा करता है। नाश्ते से लेकर एपेरिटिफ़ तक, शिआकियाटा (घर का बना) से गुजरते हुए कारीगर के मांस से भरकर स्थानीय ठंडे कट्स और चीज़ की थाली में हमारी रोटी और एक गिलास टस्कन वाइन या बीयर के साथ!
यह मेरी दुनिया है, मुझे यह नौकरी और इस देश से प्यार है जहां मैं पैदा हुआ और बड़ा हुआ।
मेरा स्कूल दादी, उनके बगीचे और खाना पकाने का प्यार था जो उन्होंने मुझे दिया।
ईमानदारी, स्वाद और अच्छाई मेरा मंत्र है और ग्राहक संतुष्टि मेरा लक्ष्य है!
हमें चुनने के लिए धन्यवाद
मार्को मार्ज़िनी, द रिफ्यूज।