Il Rifugio Monterappoli

The Refuge werd geboren op 21/09/2010 in het pand van Casa del Popolo in Monterappoli, waar tot 2004 de ARCI Club was gevestigd en bij de opening was de gemiddelde leeftijd van het personeel slechts 24 jaar!

In de loop der jaren zijn we veel veranderd, we zijn gegroeid en ook onze manier van interpreteren van dit werk is veranderd.

Het hart van de Refuge is de pizza, waarop we verschillende tests hebben gedaan, met een resultaat dat ons trots maakt op de weg die we hebben afgelegd.

Onze deegsoorten zijn gemaakt met meel van zeer hoge kwaliteit, vaak op steen gemalen en niet geraffineerd.

We gebruiken zowel moedergist als biergist voor een zeer lange rijstijd, waardoor ons deeg zeer goed verteerbaar is.

Voor de specerijen selecteren we hoogwaardige grondstoffen en seizoensgroenten. We werken samen met lokale boerderijen, boeren, slagers, kaasmakers en ambachtslieden in het algemeen.

Zelfs de keuken is in de loop der jaren veel veranderd en is "essentieel" geworden. Een menu dat de seizoenen volgt, met het ene oog op de typische recepten van de Toscaanse keuken en het andere op de hedendaagse keuken.

Er komen geen grondstoffen uit de intensieve landbouw en daar geven we een snelle hap aan

die biologisch of anderszins duurzaam is.

De jongste geboren, de Bistrot maakt onze manier van catering compleet. Van ontbijt tot aperitief, van de schiacciata (zelfgemaakt) gevuld met ambachtelijk vleeswaren tot de schotel van lokale vleeswaren en kazen vergezeld van ons brood en een glas strikt Toscaanse wijn of bier!

Dit is mijn wereld, ik hou van deze baan en dit land waar ik ben geboren en getogen.

Mijn school waren de oma's, hun tuinen en de liefde voor koken die ze aan mij doorgaven.

Eerlijkheid, smaak en goedheid zijn mijn mantra en klanttevredenheid is mijn doel!

Bedankt dat je voor ons hebt gekozen

Marco Marzini, De toevlucht.