Il Rifugio Monterappoli

避難所は、2004年までARCIクラブを主催していたモンテラッポリのカサデルポポロの敷地内で2010年9月21日に誕生し、開業時のスタッフの平均年齢はわずか24歳でした。

何年にもわたって私たちは大きく変化し、成長し、この作品の解釈方法も変化しました。

避難所の中心はピザであり、私たちはいくつかのテストを行い、私たちが作った道を誇りに思う結果に到達しました。

私たちの生地は非常に高品質の小麦粉で作られ、多くの場合石で粉砕され、精製されていません。

私たちは母酵母と醸造用酵母の両方を非常に長い発酵に使用しているため、生地は非常に消化しやすくなっています。

調味料は上質な食材と旬の野菜を厳選。私たちは地元の農家、農家、肉屋、チーズメーカー、食品職人全般と協力しています。

キッチンでさえ、何年にもわたって大きく変化し、「不可欠」になりました。トスカーナ料理の典型的なレシピと現代的な料理に目を向けた、季節に合わせたメニュー。

集約農業からの原材料はありません。

有機的またはその他の方法で持続可能なものです。

最新のBistrotは、ケータリングの方法を完成させます。朝食から食前酒まで、職人の塩漬け肉を詰めたシャッチャタ（自家製）から、パンと厳密にトスカーナのワインまたはビールを添えた地元のコールドカットとチーズの盛り合わせまで！

これが私の世界です。私はこの仕事と私が生まれ育ったこの国が大好きです。

私の学校は祖母、彼らの庭、そして彼らが私に受け継いだ料理への愛情でした。

誠実さ、味、そして良さが私の信条であり、顧客満足が私の目標です！

私たちを選んでくれてありがとう

マルコ・マルジーニ、避難所。