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questo è un libro di testo gratuito di scienza e tecnologia alimentare per studenti universitari
Unità di studio
Di seguito le unità di studio contenute in questo corso:
Modulo 1
Unità1 Principi di scienza e tecnologia alimentare
Unità2 Cibo e sue funzioni
Unità3 Il ruolo delle vitamine nella nutrizione
Unità4 Il ruolo dei minerali nella nutrizione
Unità5 avvelenamento alimentare
Modulo 2
Unità1 Deterioramento e deterioramento degli alimenti
Unità2 Contaminazione alimentare e adulterazione
Unità 3 Operazioni di trasformazione e conservazione degli alimenti I: processi basati sulla temperatura
Unità4 Operazioni di trasformazione e conservazione degli alimenti II: Uso dell'irradiazione e della riduzione dell'umidità
Unità 5 Operazioni di trasformazione e conservazione degli alimenti III: Uso di
Additivi, atmosfera modificata e fermentazione
Modulo 3
Unità1 Composizione e strutture degli alimenti nigeriani / dell'Africa occidentale
Unità2 Lavorazione di prodotti alimentari tradizionali in Nigeria I: radici, tuberi, cereali e legumi
Unità3 Lavorazione di prodotti alimentari tradizionali in Nigeria II: frutta,
Verdure, latte, carne e pesce