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este es un libro de texto gratuito de ciencia y tecnología de los alimentos para estudiantes universitarios
Unidades de estudio
Las siguientes son las unidades de estudio contenidas en este curso:
Módulo 1
Unidad 1 Principios de la ciencia y la tecnología de los alimentos
Unidad 2 Alimentos y sus funciones
Unidad 3 El papel de las vitaminas en la nutrición
Unidad 4 El papel de los minerales en la nutrición
Unidad 5 Envenenamiento por alimentos
Módulo 2
Unidad 1 Deterioro y deterioro de los alimentos
Unidad 2 Contaminación y Adulteración de Alimentos
Unidad 3 Operaciones de procesamiento y conservación de alimentos I: Procesos basados en temperatura
Unidad 4 Operaciones de procesamiento y conservación de alimentos II: Uso de la irradiación y reducción de la humedad
Unidad 5 Operaciones de procesamiento y conservación de alimentos III: Uso de
Aditivos, atmósfera modificada y fermentación
Módulo 3
Unidad 1 Composición y estructuras de los alimentos de Nigeria / África Occidental
Unidad 2 Procesamiento de productos alimenticios tradicionales en Nigeria I: raíces, tubérculos, cereales y legumbres
Unidad 3 Procesamiento de productos alimenticios tradicionales en Nigeria II: Frutas,
Verduras, Leche, Carne y Pescado