Intro. to food and beverages

GİRİŞ

Yiyecek ve içecek endüstrisi, ham gıda maddesi ambalajını işleyen ve dağıtan tüm şirketlerdir. Bu, taze hazırlanmış gıdaların yanı sıra paketlenmiş gıdaları ve alkollü ve alkolsüz içecekleri içerir ve insan tüketimine yönelik ürünler, ilaç dışında, bu sektörden geçmekte, aynı zamanda yiyecek ve içecek endüstrisinin anlamını da irdelemektedir. Yiyecek ve içeceklerin türlerini, bileşimini, eğilimlerini ve tarihçesini açıklar.

Sanayi.

DERS İÇERİĞİ

Ders içerikleri, Yiyecek ve İçeceklerin Temel tanımları ve açıklamaları, Yiyecek ve hizmet sektöründe personel alma prosedürü, Yiyecek ve içecekler için gerekli temel teknik becerilerden oluşmaktadır. Yiyecek-içecek servis alanı ve ekipmanları, gıda sektöründe personel gelişimi.

KURS AMAÇLARI

Bu dersin amacı, öğrenciye gıda endüstrisindeki yiyecek ve içeceklerin temel tanımlarını tanıtmak, yiyecek ve içecek hizmetlerinin anlamını ve çeşitli yiyecek hizmeti operasyonlarını açıklamaktır. Ayrıca yiyecek ve içecek hizmetlerinde nasıl başarılı olunacağına da kısaca değinilmektedir.

Amaçlar aşağıdaki yollarla elde edilecektir

Besinlerin bütünü ve insan tarafından tüketilen biçimlerinin anlatılması.

İçeceği ve çeşitlerini tanımlar.

İçeceklerde kullanılan terminolojilerin açıklanması

Yiyecek ve İçecek endüstrisi ile ilgili alanların ayrıntılı olarak anlatılması.

Yiyecek ve içecek endüstrisinin bilgi birikimi geçmişi eğilimlerinin ve geleceğe bakışının tartışılması.

KURS HEDEFLERİ

Yukarıda belirtilen geniş amaçlara ulaşmak için kurs Ünitelere bölünmüştür ve kursun her bir ünitesinin de ünitenin başında daha iyi odaklanmanıza yardımcı olacak hedefleri vardır.

Bu kursu başarıyla tamamladığınızda, yiyecek ve içecek kavramını canlı bir şekilde anlamanız beklenmektedir. Bu kursu tamamladıktan sonra HCM 136 – Yiyecek ve İçecek Hizmeti II şunları yapabileceksiniz:

i. Yiyecekleri bütün olarak ve insanlar tarafından tüketilen biçimlerini tanımlar ii. İçeceği ve çeşitli türlerini tanımlar iii. Yiyecek ve İçecek endüstrisi kavramını tanımlar iv. Yiyecek ve içecek endüstrisinin tarihçesini açıklar.

v. Yiyecek ve içecek endüstrisinin eğilimlerini ve bileşimini tanımlar.

vi. Yiyecek içecek servisinin anlamını açıklar vii. Çeşitli yemek servisi operasyon türlerini tanımlar viii. Yiyecek ve içecek sektöründeki çeşitli sektörleri belirleme ix. Sektörlerde yemek servisi operasyonunun amacını belirleme

x. Sektörlerin tarihsel özetini belirleyin.

xi. Yiyecek ve içecek satışlarını artırmak için gereken teknik becerileri açıklamak xii. Becerilerin uygulama örneklerini açıklayınız.

KURSUN YAPISI

Çalıştığınız kurs, dikkatlice çalışmanız beklenen ünitelere sahip modüllere sahiptir. Bunlar

1. MODÜL 1

ÜNİTE 1: Yiyecek ve içecekler: temel tanımlar ve açıklamalar

ÜNİTE 2: Yemek servisi endüstrisi

ÜNİTE 3: Yiyecek ve içecek servisinin tanımı

ÜNİTE 4: Yiyecek ve içecek sektörleri

2. MODÜL 2

ÜNİTE 1: Dağıtım Çubuğu

ÜNİTE 2: Bar operasyonunda içecekler ve şaraplar

ÜNİTE 3: Bar operasyonunda çalışan personel

ÜNİTE 4: Alkollü içki servisi

3. MODÜL 3:

ÜNİTE 1: Gıda endüstrisinde personel alma prosedürü

ÜNİTE 2: Gıda endüstrisinde personel gelişimi

ÜNİTE 3: Yiyecek ve içecek için gerekli Temel Teknik Beceriler

ÜNİTE 4: Yiyecek ve içecek için gerekli kişilerarası beceriler

4. MODÜL 4:

ÜNİTE 1: Yiyecek ve içecek servis alanı ve ekipmanları

(BÖLÜM A): HAREKET ODASI

ÜNİTE 2: Yiyecek ve içecek servis alanı ve ekipmanları

(BÖLÜM B): GÜMÜŞ ODASI VEYA LEVHA ODASI

ÜNİTE 3: Yiyecek ve içecek servisi ve alan ekipmanı

(BÖLÜM C): WASH-U

ÜNİTE 4: Yiyecek ve içecek servis alanı ve ekipmanları

(BÖLÜM D): SICAK TABAK