PanMostacho

Somos #PanMostacho e fazemos #PanParaValientes como você! #ousa

"Acreditamos que a criatividade é uma ação fundamental para a construção de um futuro comunitário, e o PAN foi o melhor ponto de partida!"

Considerada uma das 5 melhores padarias de Santiago segundo diversos meios de comunicação, a Pan Mostacho é uma padaria pós-moderna, artesanal e de massa fermentada com selo especial dado por seus proprietários Pierre Sauré e Álvaro Saavedra, que nasceu para “Recuperar uma forma de cozinhar onde o ingrediente principal era o “tempo”, para que pudéssemos compartilhar a cultura de comer bem”. Já participaram de vários festivais gastronômicos e feiras de empreendedorismo mostrando seus produtos e fazendo aulas massivas, abriram 3 filiais e neste 2022 completam 6 anos.

Destacam-se diferentes pães de trigo, farinhas integrais e de centeio, ciabattas brancas e manjericão-alho, baguetes, bolores de nozes, sanduíches, focaccia chilena, linha própria de café em grão, linha de defumados para acompanhar os pães e pastéis como croissants, croissants recheados com delicadeza, dinamarquesa, babka, biscoito recheado com cream cheese e muito mais. Possuem diversas linhas de farinhas e preparações doces.

O sourdough é uma cultura de leveduras e bactérias lácticas (responsáveis ​​pela fermentação em vários alimentos) que enriquecem o pão e preservam a flora intestinal e o enchem de nutrientes. Para o pão, o fermento é a base da produção. Com ela o pão fermenta e fica nutritivo.

O pão de longa fermentação tem um longo e minucioso processo artesanal. Começa por amassar e repousar a massa a temperaturas controladas de 6 a 48 horas. 30% ou 40% do conteúdo da receita é abordado pelo sourdough como ingrediente principal e cada tipo de receita preserva diferentes ingredientes, processos e hidratações, utilizando diferentes técnicas manuais de formar, amassar e assar para produzir diferentes tipos de pães. de um dia para o outro, várias vezes ao dia.

Um pão de fermento dura muito tempo se a umidade for mantida em local seco, para evitar o aparecimento de mofo. A temperatura ambiente é a chave para que o pão não perca a qualidade. Devemos pensar que o pão está vivo e precisa respirar. A geladeira às vezes aumenta a umidade a tal ponto que os cogumelos florescem mais facilmente. Cobri-lo com um pano, guardá-lo em uma gaveta ou simplesmente deixá-lo em um saquinho pode ajudar a consumir o pão aos poucos sem desperdiçá-lo. Fatiar e congelar, ou congelar inteiro também é uma boa opção se você não puder ir à padaria regularmente.

Os principais ingredientes do nosso pão são a farinha, a água e o sal. Não adicionamos gordura (de origem animal) para dar sabor aos nossos pães, exceto pães (pastelaria) que requerem ovos ou manteiga por serem receitas enriquecidas, ou pães de queijo e biscoitos amanteigados. Temos uma linha vegana.

Atreva-se!