PanMostacho

Nous sommes #PanMostacho et nous faisons de #PanParaValientes comme vous ! #Osez-vous

"Nous croyons que la créativité est une action fondamentale pour la création d'un avenir communautaire, et le PAN a été le meilleur point de départ !"

Considérée comme l'une des 5 meilleures boulangeries de Santiago selon divers médias, Pan Mostacho est une boulangerie de pain au levain postmoderne et artisanale avec un cachet spécial donné par ses propriétaires Pierre Sauré et Álvaro Saavedra, qui est né pour "Récupérer une façon de cuisiner où l'ingrédient principal était « le temps », pour partager la culture du bien manger ». Ils ont participé à de multiples festivals gastronomiques et salons de l'entrepreneuriat montrant leurs produits et faisant des cours massifs, ils ont ouvert 3 succursales et ce 2022 ils auront 6 ans.

Différents pains de blé, de farine complète et de seigle se distinguent, des ciabattas blanches et basilic-ail, de la baguette, de la moisissure aux noix, des sandwichs, de la focaccia chilienne, sa propre gamme de café de grain, une gamme de viandes fumées pour accompagner ses pains et des pâtisseries telles que croissants, croissants farcis de délicatesse, danoises, babka, biscuits farcis au fromage à la crème et plus encore. Ils ont différentes gammes de farines et de préparations sucrées.

Le levain est une culture de levures et de bactéries lactiques (responsables de la fermentation de multiples aliments) qui enrichissent le pain et qui préservent votre flore intestinale et vous remplissent de nutriments. Pour le pain, le levain est la base de production. Avec elle, le pain fermente et devient nutritif.

Le pain de longue fermentation a un processus artisanal long et méticuleux. Il commence par un pétrissage et un repos de la pâte à température contrôlée de 6 à 48 heures. 30% ou 40% du contenu de la recette est traité par le levain comme ingrédient principal et chaque type de recette préserve différents ingrédients, procédés et hydratations, utilisant différentes techniques manuelles de façonnage, pétrissage et cuisson pour produire différents types de pains. du jour au lendemain, plusieurs fois par jour.

Un pain au levain se conserve longtemps si son humidité est conservée dans un endroit sec, pour éviter l'apparition de moisissures. La température ambiante est la clé pour que le pain ne perde pas sa qualité. Il faut penser que le pain est vivant et a besoin de respirer. Le réfrigérateur augmente parfois l'humidité à tel point que les champignons fleurissent plus facilement. Le recouvrir d'un torchon, le ranger dans un tiroir ou simplement le laisser dans un sac peut vous aider à consommer le pain progressivement sans le gaspiller. Le trancher et le congeler, ou le congeler entier est également une bonne option si vous ne pouvez pas vous rendre régulièrement à la boulangerie.

Les principaux ingrédients de notre pain sont la farine, l'eau et le sel. Nous n'ajoutons pas de matières grasses (d'origine animale) pour aromatiser nos pains, sauf pour les pains (viennoiseries) qui nécessitent des œufs ou du beurre car ce sont des recettes enrichies, ou des pains au fromage et biscuits au beurre. Nous avons une ligne végétalienne.

Osez-vous!